湛江薯粉粒以传统手工工艺制作，‌核心亮点在于原料纯净、工序考究、口感弹韧‌。其制作流程分为选材、清洗、磨浆、过滤、成型、切割、晾晒六步，全程依赖天然原料与人工经验，成品晶莹透亮，久煮不烂，是岭南特色小吃代表。

一、原料选择
湛江薯粉粒选用本地遂溪县红薯为原料，这类红薯淀粉含量高达25%，纤维少，制粉细腻。农户通常在秋冬季采收，确保红薯糖分充分转化，淀粉沉淀均匀。

二、清洗与磨浆
红薯经三轮山泉水冲洗后去皮，用石磨低速研磨成浆。传统石磨能避免高温破坏淀粉结构，浆液稠度需控制在“挂浆成线不断”状态，直接影响成品弹性。

三、过滤与沉淀
红薯浆注入细孔竹筛，手工摇晃过滤杂质，滤液静置12小时分层。表层清水排尽后，底层沉淀的湿淀粉块需用木铲轻刮收集，保留淀粉活性。

四、蒸制与成型
湿淀粉加水调成糊状，倒入竹制蒸屉铺匀，猛火蒸15分钟至半透明固体。经验师傅通过观察蒸汽穿透状态判断火候，确保淀粉糊化完全且不粘牙。

五、切割与风干
蒸熟粉皮趁热划为1厘米宽条状，置于竹筛上自然风干8小时，待表面结出微硬保护层后，手工搓散成颗粒，避免暴晒导致干裂。

六、存储与复水
成品薯粉粒需装入陶罐密封，放置阴凉处保存。食用前用温水浸泡20分钟，颗粒吸水膨胀至2倍体积，久炖仍保持弹滑口感。

湛江薯粉粒制作全程耗时3天，依赖环境湿度、温度与人工配合，机械化生产难以复刻其独特质感。消费者可通过观察颗粒均匀度、闻有无焦糊味判断品质优劣。