以下是广东最具代表性的十大硬菜海鲜，综合多个权威来源整理而成：
一、经典粤菜代表
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烧鹅
- 以清远黑棕鹅为原料，经腌制、烘烤工艺，皮脆肉嫩，色泽金红，是广东标志性美食。
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叉烧
- 五花肉或肥瘦相间猪肉烤制而成，表面蜜汁光亮，甜咸交织，是粤菜“国菜”之一。
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白切鸡
- 鸡肉鲜嫩滑爽，皮薄肉厚，搭配姜葱酱食用，清淡开胃，是粤菜基础菜品。
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豉汁蒸排骨烧鹅
- 结合鹅肉与猪肋骨，用豆豉酱汁炖煮，肉质酥烂入味，风味独特。
二、海鲜类经典菜肴
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清蒸石斑鱼
- 新鲜石斑鱼蒸制后鱼肉洁白鲜嫩，搭配姜葱料酒，保留海产品原汁原味。
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白灼虾
- 油沸水焯烫虾仁，保留弹牙口感，蘸酱油或醋食用，清新鲜甜。
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干烧明虾
- 大虾外焦里嫩，搭配辣椒和调味料，虾肉紧实有弹性。
三、其他硬菜推荐
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梅菜扣肉
- 猪肉与梅干菜炖煮，肉质酥软，梅香浓郁，常见于宴会。
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东江盐焗鸡
- 采用盐焗工艺，肉质鲜嫩，香气独特，是客家菜代表。
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清蒸海鲜拼盘
- 包含螃蟹、鱼、虾等多种海鲜，清蒸后搭配蘸料，营养丰富。
烹饪建议
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选材 ：海鲜类需新鲜，肉类建议选用本地特色品种（如清远黑棕鹅、东江盐焗鸡）。
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技法 ：清蒸、白灼能最大程度保留鲜味，烤制时注意火候（如叉烧需表皮微焦）。
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搭配 ：经典组合如烧鹅配蜜汁叉烧、白切鸡蘸姜葱酱，风味更佳。
以上菜品综合了不同地区的特色，涵盖宴席必备与日常佳肴，可根据需求选择搭配。
