湖南的主食结构以米饭为主，面食为辅，具体特点如下：

一、主食结构特点

1. 大米是主食核心

   湖南地理条件适宜水稻种植，大米是日常饮食的基本主食，多用于正餐（中餐、晚餐）。例如，衡阳人早餐常搭配粥类（如绿豆粥、红豆粥）和蒸菜。

2. 面食多作早餐或点心

   面食在湖南饮食中多作为早餐或点心食用，常见形式包括馒头、包子、水饺、油条、混沌、面片等。部分人群（如需控制饮食者）也会选择面食作为晚餐。

二、特色面食与小吃

1. 经典面食

   • 干挑面 ：类似北方凉面，配菜丰富，常与辣子鸡、牛肉等搭配。

   • 辣椒炒肉盖粉 ：以鲜嫩米粉为底，搭配剁椒炒肉，酸辣开胃。

2. 地方特色小吃

   • 衡阳蒸蛋 ：鸡蛋蒸熟后切片，搭配特制酱料，口感滑嫩。

   • 长沙臭豆腐 ：发酵豆腐外酥里嫩，搭配辣椒酱食用，是标志性小吃。

   • 火宫殿烧烤 ：以炭火烤制肉类为主，夜市常见，香味浓郁。

三、饮食文化补充

湖南饮食以“辣、酸、咸、鲜”为特色，主食常搭配辣椒或辣椒酱提味。例如，米粉类多以酸辣形式出现，而蒸菜则注重原汁原味。湖南人对食材搭配有独特偏好，如鱼头与剁椒的结合（剁椒鱼头）。

湖南饮食以米饭为主体，面食多作为辅助或特色小吃，两者共同构成丰富多样的饮食文化。