以下是综合多个权威来源整理出的最耐寒的四种蔬菜，按耐寒性能和适用场景进行排序：

一、核心耐寒品种

1. 菠菜

   • 耐寒性极强，可耐零下8℃低温，是北方越冬代表性蔬菜，适合霜降后种植。

   • 营养丰富，含维生素C、K、钙等矿物质，适合冬季食用。

2. 大白菜

   • 耐寒能力突出，适合早春温暖地块种植，产量较高。

   • 可储存性强，是冬季常见且营养丰富的蔬菜。

3. 雪里蕻

   • 耐寒性与菠菜相当，甚至更胜一筹，适合露天种植，可制作干菜（如梅干菜）。

   • 含抗坏血酸、膳食纤维等营养成分，具有温中理气功效。

4. 芥兰

   • 耐短期0℃低温，适合疏松土壤直播或育苗移栽，口感鲜脆，营养丰富。

二、其他耐寒品种补充

• 芹菜 ：耐寒性强，适合冷凉环境，可作配菜或腌制。

• 茼蒿 ：半耐寒，需遮阴保湿，适合火锅食材。

• 韭菜 ：抗寒性较好，适合低温少光照环境，冬季可越冬。

• 乌塌菜 ：耐寒性极佳，可耐-10℃低温，适合北方冬季种植。

三、种植建议

• 时间选择 ：霜降后（约9-10月）种植菠菜、芥兰等，可利用低温促进生长。

• 土壤管理 ：选择肥沃、排水良好的土壤，如沙质土或粘性土壤。

• 品种筛选 ：优先选择耐寒品种，如大白菜、雪里蕻，减少冻害风险。

以上品种综合了耐寒性、营养价值和种植适应性，可根据具体气候条件和需求选择。