糯米粉、红糖、醪糟
四川三角粑的配方及制作方法如下：
一、传统四川三角粑配方
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主料
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糯米粉：2斤（约1000克）
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红糖：适量（根据口味调整，约30-50克）
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醪糟：100-200克（传统手工发酵，赋予蓬松口感）
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辅料
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香蕉（可选）：1根（切碎）
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白砂糖：20-30克（调节甜度）
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二、制作步骤
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材料准备
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糯米粉用优质大米磨细后过筛，确保细腻无颗粒。
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红糖需用温水（约50℃）溶解，避免直接用糖块。
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若使用香蕉，需切碎后与米浆混合。
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米浆调制
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将糯米粉与红糖、醪糟混合，加入温水（水量需根据吸水性调整，一般比米高0.8-1cm）。
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搅拌均匀后盖上保鲜膜发酵，时间根据温度调整（夏季1小时，冬季2-3小时）。
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成型与蒸煮
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发酵好的米浆倒入特制三角形模具，压实后蒸熟（约15-20分钟）。
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蒸制后取出，可搭配红糖浆或油条食用。
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三、关键要点
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大米选择 ：需颗粒饱满、无霉变的本地优质稻米，陈米会影响口感和香气。
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发酵控制 ：发酵过度会导致米浆发酸，不足则面团僵硬，需观察体积膨胀情况。
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甜度调整 ：白砂糖用量不宜过多，建议先少量添加试味。
四、风味变体
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混合米类 ：可加入桂朝米、珍珠米等混合，提升口感层次。
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烤制风味 ：发酵后刷油烤制，红糖融化后渗透米浆，香气更浓郁。
通过以上步骤，可制作出软糯香甜的传统四川三角粑，搭配红糖浆食用更佳。
