鱼肉打浆，调料混合，二次蒸制

湖北蒸鱼糕是地方特色美食，以鱼肉为主料，经精细加工后口感细腻、味道鲜美。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、材料准备

1. 主料

   • 新鲜草鱼或白鲢鱼1条（约500克），去骨去皮后剁成鱼蓉（鱼骨需提前剔除）。

   • 猪脊膘肉丁50-100克（可选，增加风味）。

2. 辅料

   • 鸡蛋3-5个（约1斤鱼配5个鸡蛋），分离蛋清和蛋黄。

   • 葱姜蒜末适量。

   • 淀粉50-100克（玉米淀粉或红薯粉均可），加温水调成糊状。

   • 盐、料酒、生抽、胡椒粉等调味料适量。

二、制作步骤

1. 鱼肉处理

   • 将鱼骨剔除干净，鱼肉切碎或用刨刀剁成细腻鱼蓉，鱼皮和带血丝的红肉需去除。

   • 用清水浸泡鱼蓉10-15分钟，换水1-2次，去除腥味。

2. 调制鱼蓉糊

   • 加入肥肉丁、葱姜蒜末、盐、料酒、生抽、胡椒粉等调料，顺时针搅拌至鱼蓉上劲、粘稠度较高（类似酸奶状）。

   • 分次加入温水，边加边搅拌，避免结块。

   • 加入鸡蛋清，继续搅拌均匀。

3. 二次蒸制

   • 蒸锅加水烧开，铺上湿纱布或蒸盘，倒入鱼蓉糊，大火蒸20-25分钟（时间根据鱼糕厚度调整）。

   • 蒸制完成后，取出鱼糕，用纱布吸干表面水分。

   • 涂抹一层打散的蛋黄液，再蒸5分钟，使表面金黄酥脆。

4. 成品处理

   • 取出鱼糕后放凉，切成小块或薄片，可搭配姜葱汁、辣椒油或炖煮后食用。

三、关键要点

1. 鱼肉选材 ：选择新鲜、无腥味的草鱼或白鲢鱼，鱼骨需彻底清除。

2. 腥味去除 ：通过浸泡、加姜料酒、蛋清等步骤有效去腥。

3. 火候控制 ：蒸制时间不宜过长，避免鱼糕过软或破裂，表面金黄即可。

4. 二次蒸制 ：蒸后刷蛋黄液可提升色泽和口感。

四、风味变体

• 搭配建议 ：可搭配湖北特色酱料（如鱼露、豆瓣酱）或凉拌食用。

• 简化版 ：使用半成品鱼糕片，直接蒸熟后煮熟即可。

通过以上步骤，可制作出口感细腻、鱼香味浓郁的湖北蒸鱼糕，搭配米饭食用更佳。