南阳菜谱种类丰富，既有传统名菜，也有家常美食。以下是综合整理后的推荐菜谱及制作要点：

一、传统名菜

1. 白土岗辣子鸡

   • 主料 ：土鸡1只（约1.5kg）、青红椒200g、干辣椒50g、花椒15g、葱姜蒜适量、高汤500ml

   • 制作步骤 ：土鸡斩块煸炒至金黄，加入高汤高压锅压制20分钟，收汤后加入辣椒翻炒。建议选用农家土鸡，肉质更韧。

2. 淅川粉蒸肉

   • 主料 ：五花肉500g、玉米糁200g、粉条100g、葱花适量、生抽老抽各15ml

   • 制作要点 ：五花肉煮至七分熟后与炒熟的玉米糁拌匀，加粉条蒸15分钟。蒸制时间不宜过长，否则影响口感。

3. 镇平烧鸡

   • 主料 ：嫩鸡1只、白芷10g、香叶5片、丁香5片、老汤1000ml

   • 制作步骤 ：鸡焯水后与香料煮汤，小火慢炖至肉质酥烂。需用柴鸡并腌制4小时，炖制时火候要小。

4. 张飞板面

   • 主料 ：宽面100g、牛羊肉臊子适量、辣椒油香辣

   • 特色 ：面条筋道，臊子鲜香，是南阳最具代表性的面食。

5. 唐河凉粉

   • 主料 ：绿豆粉200g、水适量

   • 制作要点 ：绿豆粉加温水调成糊状，摊成薄饼煎至金黄，搭配蒜醋调料。夏季食用可解暑。

二、家常菜推荐

1. 蒸菜类

   • 清汤鲍片 ：鲍鱼片浮沉于清亮高汤，需搭配枸杞、花胶等滋补食材。

   • 软熘糖醋鲤鱼焙面 ：鲤鱼炸至金黄后浇糖醋汁，撒焙面，酸甜酥脆。

   • 时令蒸菜 ：如蒸茼蒿、胡萝卜，搭配特制辣椒油，保留蔬菜鲜味。

2. 烩菜类

   • 南阳烩菜 ：五花肉炖白菜豆腐，粉条吸收汤汁，味道浓郁。

   • 方城烩面 ：以羊油辣椒为灵魂，汤底麻辣鲜香，可搭配牛肉片。

3. 炒菜类

   • 炒三不沾 ：鸡蛋黄与糖醋汁混合翻炒，不粘锅即可。

   • 红烧肉 ：五花肉炖至软烂，入口即化，搭配冰糖、八角。

三、小吃与汤品

1. 南阳板面 ：猪大骨熬汤，现擀现煮，搭配辣椒油，麻辣过瘾。

2. 酸辣粉 ：粉丝搭配豆腐皮、酸菜，酸辣开胃。

3. 油茶 ：面粉炒花生芝麻，香脆可口，可搭配红糖。

四、烹饪建议

• 选材 ：南阳菜注重食材本味，如土鸡、牛肚、鲍鱼等需新鲜优质。

• 火候 ：蒸菜时间不宜过长，炒菜需保持锅热，糖醋类菜品糖醋汁比例要精准。

• 调料 ：善用南阳特色调料，如镇平烧鸡的五香粉、淅川酸菜的发酵酱，提升风味。

以上菜谱综合了南阳不同地区的风味，可根据季节和个人口味调整食材搭配。