以下是豫菜十大名菜的经典做法，综合了历史传承与现代烹饪技巧：

一、红烧黄河鲤鱼

1. 选材 ：选1.5-2kg活鲤鱼，要求鱼眼清亮、鳃红、身有光泽。

2. 处理 ：去鳞、内脏，鱼身划菱形花刀，便于入味和熟透。

3. 腌制 ：撒盐、料酒按摩10分钟去腥，裹淀粉定型。

4. 煎炸 ：油温7成热时煎至两面金黄，盛出备用。

5. 调味 ：加酱油、老抽、糖、醋、高汤焖煮15分钟，汤汁浓稠时撒葱花。

二、三鲜铁锅蛋

1. 食材 ：鸡蛋、虾仁、蘑菇。

2. 做法 ：鸡蛋煎成蛋饼，与虾仁、蘑菇翻炒，淋汤汁收汁。

三、牡丹燕菜

1. 原料 ：豆腐皮、萝卜。

2. 工艺 ：豆腐皮切牡丹花形，萝卜雕花搭配汤汁熬煮，形似真花。

四、炸八块（八块鸡）

1. 食材 ：童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉。

2. 步骤 ：腌制后裹淀粉炸至金黄酥脆，搭配特制酱汁。

五、汴京烤鸭

1. 历史 ：北宋传承，北宋宫廷菜代表。

2. 工艺 ：用焖炉低温烤制，皮酥肉嫩，需控制在10分钟内上桌。

六、卤煮黄香管

1. 食材 ：黄香管、鸡鸭腰、大肠头。

2. 技法 ：用开封特产豆什儿酱卤煮，汤汁银红浓郁。

七、酱炙鲤鱼

1. 步骤 ：鲤鱼裹甜面酱、葱姜炒制后，用高汤煨烧至酱红透骨。

八、锅烧肘子

1. 工艺 ：肘子裹粉炸至酥烂，再用糖醋汁焖煮，形似莲花。

九、糖醋软熘鲤鱼

1. 步骤 ：鲤鱼炸至金黄后，裹糖醋汁翻炒，酸甜开胃。

十、鲜虾烩时蔬

1. 食材 ：鲜虾、时蔬（如白菜、香菇）。

2. 调味 ：用河南特色西瓜黄豆酱烩制，鲜嫩爽口。

烹饪要点：

• 选材 ：注重鲜活度，如黄河鲤鱼需活蹦乱跳。

• 刀工 ：精细处理（如划花刀、雕花）提升美观与入味。

• 火候 ：煎炸需控温，红烧需慢炖。

• 调味 ：善用酱香、糖醋、酸辣平衡口感。

这些名菜融合了豫菜的醇厚与技法，建议根据季节选择时令食材，搭配不同酱料体验多层次风味。