由于篇幅限制，我无法提供完整的100道豫菜菜谱，但我可以为您提供部分豫菜的代表性菜品及其做法，具体如下：
豫菜代表菜品及做法
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红烧黄河鲤鱼
- 原料：黄河鲤鱼1条(约1千克)，木耳10克，香葱花2克。
- 调料：红烧鱼汤2千克，八角油10克，芝麻油2克，姜汁酒5克，盐2克，胡椒粉1克，生抽2克，大葱段5克，大姜片2克，生粉4克。
- 制作：
- 将新鲜的黄河鲤鱼宰杀治净，冲洗干净控净水分，改一字花刀，用盐、胡椒粉、姜汁酒、生抽、大葱段、大姜片腌制30分钟，冲洗干净备用。
- 净锅上火，下入红烧鱼汤，大火烧开，下入腌好的鲤鱼，转小火烧制20分钟捞出，控净汁水入盛器，取原汤过滤，加入木耳烧开，收芡，淋八角油、芝麻油，浇在鲤鱼身上，撒香葱花即可。
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汴京烤鸭
- 特点：全国最早的烤鸭，比北京烤鸭还要早400多年。
- 做法：使用枣树烤制，搭配高炉烧饼，夹上鸭肉、黄瓜条和葱丝。
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牡丹燕菜
- 特点：洛阳非常有名的一道汤菜，萝卜丝入口鲜香爽口。
- 做法：萝卜切丝后浸泡、控干、烘干、蒸制，配上蟹柳、海参、火腿、笋丝等食材，蒸熟后倒入鸡汤，中间摆放用萝卜雕刻的牡丹花。
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糖醋软熘鱼焙面
- 特点：鱼用的黄河鲤鱼，焙面被酸甜的汤汁浸透。
- 做法：鱼炸透后烧制，焙面用酸甜汤汁浸透。
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白扒广肚
- 特点：广肚没有腥味，入口鲜香滋味久久不散。
- 做法：广肚飞水至透，捞出控水，净锅上火，下入鸡油炒香小料头和干辣椒丝，下入南瓜酸辣汤，淋入姜汁酒，下入飞过水的广肚，大火烧开，转小火煨烧至入味，收浓芡汁，淋鸡油，翻匀出锅。
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酸辣乌鱼蛋汤
- 特点：汤品浓郁，开胃提神。
- 做法：肘子中间剔开露骨，和鸡鸭凉水下锅，大火烧开，小火煮10个小时后将剁成茸的生鸡胸肉放入，吊汤40分钟。将备好的乌鱼蛋分入锅内，再冲入调好味的鸡汤即可。
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肉丝带底
- 特点：冷热荤素一锅端，麻酱蒜香混着芥末冲劲儿。
- 做法：粉皮用水浸泡回软，切条后水煮，加调料拌匀后装盘。猪肉芹菜放入温油中炒散，放置调料后，快速翻炒之断生，最后盛在粉皮上面即可。
以上只是豫菜的一部分代表性菜品，如果您想了解更多豫菜的信息，建议查阅相关书籍或咨询专业厨师。
