郑州作为河南省省会，拥有丰富的特色美食，以下是综合多个权威来源整理的必吃特色：

一、经典面食类

1. 郑州烩面

   • 郑州最具代表性的面食，以筋道面条和浓郁汤底著称。汤底用老母鸡、猪棒骨熬制12小时以上，搭配羊肉、木耳、海带等配料，分为羊肉烩面、牛肉烩面和三鲜烩面。

   • 推荐老字号：合记烩面（文博东路店）、萧记三鲜烩面。

2. 胡辣汤

   • 河南省标志性小吃，以胡椒、辣椒与粉条、牛羊肉等熬制而成，汤色红亮，香气扑鼻。冬季饮用可驱寒，搭配油条或烧饼是经典组合。

   • 代表店铺：方中山胡辣汤（老字号）。

3. 羊肉炕馍

   • 烤制面饼夹入鲜嫩羊肉，外皮酥脆，内里多汁。羊肉与炕馍的香气交融，是冬季暖胃佳肴。

4. 开花馍

   • 发酵面团制成花朵形状，外皮酥脆，内里松软。口感层次丰富，常与烩面搭配食用。

二、传统菜肴类

1. 黄河大鲤鱼

   • 以黄河鲤鱼为原料，红烧或清蒸后肉质鲜嫩，汤汁醇厚。象征“年年有余”，常用于宴席或节假日。

2. 葛记焖饼

   • 青菜铺底，饼条与坛子肉焖煮而成，肥而不腻，层次分明。老字号“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆是代表性店铺。

3. 道口烧鸡

   • 源自河南滑县，皮薄馅大，酥烂入味。道口镇因烧鸡闻名，可品尝传统工艺制作的烧鸡。

三、小吃与点心类

1. 油馍头

   • 面粉油炸后金黄酥脆，搭配豆浆或豆腐脑是郑州人早餐标配。

2. 炒凉粉

   • 夏季清凉小吃，以凉粉为主料，搭配蔬菜和辣椒，口感清爽开胃。

3. 焖饼

   • 青菜与饼条、肉块焖煮，肥而不腻，老少皆宜。

四、其他推荐

• 灵江烤鸭 ：注重火候与皮酥，与北京烤鸭有明显区别。

• 水煎包 ：河南特色，底部金黄酥脆，搭配甜面酱食用。

• 炒虾尾 ：夏季夜市热门，虾肉鲜嫩，搭配辣椒和蒜汁提味。

小贴士 ：

• 烩面推荐搭配“三滑”（汤滑、面滑、丝滑）和“铁三角”（豆腐皮、海带、木耳）。

• 胡辣汤的胡椒与辣椒需比例精准，粉条要“糯而不烂”。

• 老字号店铺如合记、方中山、葛记焖饼等，保留传统风味。