以下是综合多个权威来源整理的中国正宗十大酱菜推荐，涵盖南北特色代表：

一、北方经典酱菜

1. 北京八宝菜

   • 包含酱黄瓜丁、茄子丁、扁豆丁等八种食材，酱香浓郁，口感脆嫩甜咸，被誉为“酱菜界的百宝箱”。

   • 代表品牌：六必居、天源酱园。

2. 河北大慈阁酱菜

   • 清乾隆御用膳食，以甜咸适中著称，代表产品有酱包瓜、酱八宝菜、酱黄瓜等，酱香浓郁，口感嫩脆。

3. 河南杞县酱菜

   • 千年传承，酱香层次丰富，以咸中透甜为特色，经典菜品包括酱红萝卜、酱蒜苔等。

4. 北京六必居酱菜

   • 明代皇家贡品，酱黄瓜、酱八宝菜历史悠久，创新产品如什锦酱菜、辣白菜仍广受欢迎。

二、南方特色酱菜

1. 扬州酱菜

   • 千年腌制工艺，以鲜甜脆嫩为特点，代表菜品有乳黄瓜、宝塔菜（萝卜头）、甜酱瓜等，是江苏宴席必备。

   • 三和四美酱菜：扬州老字号，乳黄瓜口感脆嫩，甜辣适中。

2. 湖南龙窖酱菜

   • 融合瑶族腌制方法，以“龙窖山椒”为灵魂调料，辣而不燥，香而回甘。

三、其他地区代表性酱菜

• 安徽临涣酱包瓜 ：独特酱制工艺，外表酱红透亮，内部半透明，兼具黄瓜清脆与酱香浓郁。

• 吉林真不同酱菜 ：东北风味，以酸甜开胃著称，代表产品有酱菜、泡菜等。

• 山东兰陵糖蒜 ：虽以糖蒜闻名，但部分酱制产品也具地方特色。

四、选购建议

• 品牌选择 ：优先考虑六必居、玉堂酱菜、三和四美等历史悠久的品牌，注重传统工艺与品质。

• 地域特色 ：北方酱菜偏重咸香，南方酱菜以甜鲜为主，可根据口味偏好选择。

• 保存方法 ：酱菜需密封保存，避免潮湿导致变质，建议购买真空包装或罐装产品。

以上推荐综合了历史传承、口感特点及地域代表性，供您参考选购。