上饶南瓜干以软糯香甜著称，其制作方法可分为以下几个步骤，综合多个权威做法整理如下：

一、材料准备

1. 主料 ：老南瓜（需选择成熟度高、水分含量低的品种）

2. 辅料 ：糯米粉100-200克、盐4-8克、糖30-50克、生抽/老抽适量、辣椒面（可选）

3. 工具 ：蒸锅、竹筛或洗菜篮、烤箱（可选）、密封罐

二、制作步骤

1. 南瓜预处理

• 去皮去籽 ：将南瓜对半剖开，掏空囊瓤和籽，切成均匀厚片（厚度0.5-1厘米）

• 清洗 ：用清水快速冲洗南瓜片，去除表面灰尘，沥干水分

2. 调味裹粉

• 调制酱料 ：在容器中混合糯米粉、盐、糖、生抽/老抽，加入辣椒面（可选）

• 裹粉 ：将南瓜片均匀裹上调料，确保每片都裹上一层薄薄的面粉

3. 蒸制

• 初次蒸制 ：将裹粉的南瓜片平铺在蒸锅上，盖上盖子蒸15-20分钟，至南瓜片熟透

• 二次蒸制 （可选）：蒸熟后取出，再次摊开晾干表面水分，蒸10分钟后再晾干

4. 晾晒

• 自然晾晒 ：将蒸好的南瓜片摊放在竹筛或洗菜篮上，阳光充足时晾晒3-5天，至七八成干（表面微焦但仍有弹性）

• 注意事项 ：避免过度暴晒导致变硬，需定期翻动和清洁

5. 后期处理

• 调味调整 ：根据口味可加入少量生抽、糖或辣椒粉调味

• 包装保存 ：装入密封罐，放入冰箱冷藏保存，可保存1年以上

三、关键要点

1. 南瓜选择 ：老南瓜水分少，口感更佳

2. 湿度控制 ：晾晒时保持适度湿润，避免片状过干或开裂

3. 卫生防护 ：使用竹筛或洗菜篮晾晒，防止苍蝇污染

通过以上步骤，可制作出软糯香甜的上饶南瓜干，既保留了南瓜的清甜，又兼具传统小零食的口感。