上饶清明果是江西特色传统小吃，以艾草为灵魂配料，结合糯米与咸鲜馅料，蒸煮后外皮软糯、香气扑鼻。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、材料准备

1. 面皮制作

• 主料 ：糯米粉200-300克、粳米粉100-150克、新鲜艾草40-50克、食用碱3-5克、盐适量、猪油或食用油适量

• 步骤 ：

  1. 艾草洗净后焯水并过凉，挤干水分后与糯米粉、粳米粉混合，加入食用碱和盐揉成光滑面团（需适量加水，面团需软糯且有弹性）

  2. 面团醒发15-30分钟，期间可揉面排气，避免面团过紧

2. 馅料搭配（咸鲜类）

• 经典组合 ：春笋丁、咸肉丁、豆腐干丁、冬菜末、腊肉碎等

• 创新馅料 ：茶香培根碎（绿茶粉调味的培根）、麻辣牛肉末、紫米红枣馅、桂花莲子馅等

二、制作流程

1. 处理食材

   • 春笋去皮切丁，咸肉切丁后肥瘦分离炒至变色，豆腐干切碎备用

   • 若使用其他馅料（如腊肠、豆干、笋丝），需提前炒熟并调味

2. 包制面皮

   • 取面团分成小剂子，擀成薄圆皮或饺子状，包入炒好的馅料，捏合收口

   • 可搭配猪油或辣椒面增加风味

3. 蒸制技巧

   • 蒸锅加水烧开，放入面皮蒸15-20分钟（时间根据面皮厚度调整），蒸至表面微黄、软糯即可

   • 蒸后焖2-3分钟再出锅，避免塌陷

三、风味变体与创新

• 甜味清明果 ：用糯米粉与红糖、芝麻酱混合制成馅料，或加入豆沙、枣泥

• 辣味版本 ：在馅料中加入花椒粉、辣椒酱，提升辛香口感

• 地方特色 ：婺源清明果融入有机绿茶粉培根碎、黄牛肉末等，形成独特风味

四、关键要点总结

• 艾草需充分揉搓以释放香气，避免涩味

• 面皮软糯度可通过调整碱水用量和揉面时间控制

• 蒸制时间不宜过长，防止面皮过软或破裂

以上方法综合了传统工艺与创新搭配，可根据喜好调整馅料和风味。蒸熟后的清明果可搭配红糖浆食用，或作为节日馈赠的佳品。