四川的冬寒菜学名叫葵菜（Malva verticillata L.），属于锦葵科植物，因其耐寒性强、冬季生长旺盛而得名。民间也称其为冬苋菜或冬葵，是四川地区常见的冬季蔬菜，具有口感柔嫩、营养丰富的特点。
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植物学特征
葵菜为一年生或二年生草本植物，茎直立或匍匐，叶片呈圆形或肾形，边缘有锯齿。花朵小而密集，多为淡粉色或白色，果实为扁球形蒴果。其根系发达，适应性强，尤其在低温环境下仍能保持生长活力。 -
食用价值
冬寒菜富含维生素A、维生素C、钙和膳食纤维，叶片和嫩茎均可食用。常见的烹饪方式包括清炒、煮汤或凉拌，口感滑嫩略带黏液，具有独特的清香。在四川，常与豆腐、腊肉等搭配，增添风味。 -
栽培特点
葵菜喜冷凉气候，适宜在秋冬季节种植，生长期约60天。四川盆地冬季湿润、霜冻较少，为其提供了理想的生长环境。种植时需保持土壤疏松肥沃，注意排水防涝，病虫害较少，管理相对简单。 -
文化意义
冬寒菜在四川饮食文化中占有重要地位，是冬季“时令菜”的代表之一。民间认为其有润燥、通便的功效，常用于家常菜或火锅配菜，体现了当地人“应季而食”的饮食习惯。
冬寒菜（葵菜）不仅是四川冬季餐桌上的美味，也是适应力强的健康蔬菜。若想尝试种植或食用，选择秋末播种即可收获鲜嫩菜叶，为寒冬增添一抹绿意。
