鲜辣咸鲜

江西菜（赣菜）的口味特点可归纳为以下核心特征：

一、主要口味特点

1. 鲜辣为主

   江西菜以鲜辣著称，善用辣椒、花椒等调料，形成“不怕辣、辣不怕、怕不辣”的饮食文化。赣西地区尤其以重辣闻名，如炒菜需大量辣椒粉提味。

2. 咸鲜并重

   除辣味突出外，江西菜还强调咸鲜口感，注重食材本味与调料的平衡。例如三杯鸡、粉蒸肉等经典菜品，均以咸鲜为重要调味方向。

3. 原汁原味

   菜品注重食材新鲜度与质感，追求“油厚不腻”的口感，避免过度加工。如瓦罐煨汤需七小时以上慢煨，以保留鲜味和营养。

二、风味融合特点

江西菜融合了吴、楚、越三地风味：

• 吴越风味 ：赣南、赣东地区保留浙江、广东的细腻与甜鲜，如鱼生、鱼丸等；

• 楚鄂风味 ：中部地区吸收了湖南、湖北的香辣，形成独特的中间过渡风格；

• 山川特色 ：山区菜肴更注重鲜香与质朴，如藜蒿炒腊肉的天然山泉水烹饪法。

三、典型菜品代表

1. 三杯鸡 ：仅用一杯米酒、酱油、猪油烹制，肉质滑嫩，酱香浓郁，是江西家常菜的代表性菜品。

2. 粉蒸肉 ：五花肉裹米粉蒸熟，米粉吸收肉汁，口感软糯，油而不腻。

3. 瓦罐煨汤 ：用瓦罐恒温煨制七小时以上，汤鲜味醇，营养丰富。

4. 鄱阳湖狮子头 ：以猪肉、香芋、马蹄等搭配，肉质酥软，汤汁鲜美。

四、其他特点

• 食材本地化 ：多选用江西本地物产，如鄱阳湖鱼、庐山石鸡等，增强菜肴地域特色；

• 烹饪技法 ：注重火候与调味平衡，如三杯鸡需小火慢炖以入味。

江西菜以鲜辣咸鲜为灵魂，融合多元风味，形成独特的地方菜系体系。