蒜蓉生菜明虾是一道融合海鲜鲜香与蔬菜清爽的家常菜,核心亮点在于虾肉弹嫩、蒜香浓郁,搭配生菜的脆甜,低脂高蛋白且做法多样。以下是具体做法与技巧:
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选材处理
明虾需鲜活,去虾线并开背(沿脊剪开2/3深度,剔除虾线后剪3刀防卷缩)。生菜选嫩叶,洗净撕块备用。蒜末建议现剁,分两次使用:一半炸金蒜,一半留生蒜增香。 -
经典蒸制法
虾铺盘,生菜垫底,金蒜(蒜末炸至微黄)与生蒜混合后铺虾背。蒸锅水沸后入锅,大火5分钟,出锅淋热油激香。此法最大保留虾肉原鲜。 -
快炒版
热油爆香蒜末,加明虾与2克盐爆炒1分钟,生菜最后入锅翻匀。关键点:虾炒前用料酒、盐腌10分钟,生菜需大火速炒保脆。 -
创新搭配
粉丝泡软垫底,虾开背后填蒜蓉(加蚝油、生抽调汁),蒸5分钟。生菜焯水围边,解腻增色。适合宴客。 -
健康提示
虾青素抗氧化,蒸制更利营养保留;生菜生食需确保洗净,或快速焯水去草酸。少盐少油版本可替换为花椒油提香。
掌握多法灵活搭配,宴客或家常皆宜,注意虾肉勿过火候,蒸制5分钟为黄金时间。生菜后放保口感,蒜蓉分次使用风味更立体。