山楂酱的制作流程可分为以下步骤，综合多个权威方法整理而成：

一、原料准备

1. 材料选择

   • 选用八九成熟的新鲜山楂，要求表皮光滑、无病虫害、无霉变或虫蛀。

   • 若使用干山楂，需提前浸泡软化。

2. 预处理

   • 清洗山楂表面污物，用清水浸泡10分钟可减少农药残留。

   • 去核方法：

     • 切半挖去果核；

     • 用小刀在顶部和底部各切一刀，挖去果核（可用去核器或专工具）。

二、熬制过程

1. 煮制山楂

   • 将预处理后的山楂放入锅中，加入没过山楂的水（水量根据山楂量调整，一般需覆盖山楂2-3倍）。

   • 大火煮开后转小火，煮至山楂变软（约10-15分钟），用筷子能轻松插入即可。

2. 浓缩与调味

   • 加入冰糖（与山楂浆按1:1比例，如500g山楂配250g冰糖）。

   • 小火熬煮至汤汁粘稠，山楂大部分融化，可溶性固形物达到65%左右。

   • 根据口味加入柠檬汁（约1个柠檬汁）提酸，继续熬煮至浓稠状。

三、后处理与保存

1. 装罐与杀菌

   • 熬制好的山楂酱需趁热装入消毒过的玻璃瓶中，八分满后迅速封罐。

   • 100℃杀菌5-15分钟，杀菌后冷却至38℃以下。

2. 冷却与保存

   • 封罐后倒置放凉，形成真空环境，可保存1-2周。

   • 若需长期保存，可放入冰箱冷藏室。

四、注意事项

• 火候控制 ：熬煮过程中需不断搅拌，防止粘锅或糊底。

• 卫生要求 ：所有工具需提前消毒，容器无水无油。

• 口感调整 ：可添加少量白糖或蜂蜜调味。

通过以上步骤，可制作出酸甜可口的山楂酱，搭配面包、糕点或作为馅料均宜。