福建美食以海鲜、汤品和地方特色著称，以下是综合多个权威来源整理的福建必吃十大特色菜：
一、经典名菜
-
佛跳墙
闽菜代表菜，以鲍鱼、海参、鱼翅等十几种山珍海味与鸡肉炖煮8小时而成，汤汁浓郁，香气扑鼻，传说连佛祖都欲跳墙品尝。
-
鸡汤汆海蚌
选用新鲜海蚌与老母鸡熬制的鸡汤一汆，海鲜鲜甜与鸡汤醇厚完美融合，是闽菜双璧之一。
-
白斩河田鸡
长汀特产，肉质紧实嫩滑，搭配客家米酒食用，滑嫩不腻，被誉为“没吃过河田鸡，就别说来过长汀”。
-
武夷熏鹅
武夷山特产，经茶香与桂叶熏制，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，香气层次丰富。
-
竹香南日鲍
莆田南日岛鲍鱼，搭配竹筒蒸制，保留天然海味，清新鲜美。
二、代表性小吃
-
沙茶面
以沙茶酱为灵魂，搭配虾、鱿鱼、蛤蜊等海鲜，香辣味浓，是街头巷尾的经典小吃。
-
佛跳墙（简化版）
福州家庭常做的简化版，用鸡胸肉、花菇、瑶柱等炖煮，汤头浓郁，滋补养生。
-
海蛎煎
闽南标志性小吃，外酥里嫩的薄饼裹海蛎，搭配特制酱料，鲜香四溢。
-
涮九门头
连城特色菜，选用牛九个不同部位，搭配客家米酒和中药材，兼具养生与美味。
-
龙岩糍粑
传统小吃，外皮酥脆内心软糯，淋上红糖更甜，充满地方风味。
三、其他推荐菜品
-
福州鱼丸 ：Q弹口感，鲜美汤底，制作工艺入选非物质文化遗产。
-
泉州卤面 ：卤香浓郁，米粉爽滑，是泉州文化象征。
-
客家生鱼片 ：薄如蝉翼的鱼片，搭配芥末酱油，鲜嫩爽口。
小贴士 ：
- 佛跳墙建议提前3天泡发海参、鲍鱼等食材，文火慢炖8小时以上。- 沙茶面可搭配不同海鲜，虾仁、鱿鱼增加鲜味层次。- 武夷熏鹅需选择新鲜鹅肉，熏制时加入茶叶和桂花。
