福州菜家宴融合了传统与创新，既有经典名菜，也有地方特色小吃。以下是福州菜家宴中常见的菜品分类及代表菜式：

一、传统名菜

1. 佛跳墙

   以鲍鱼、海参、鱼翅等珍贵食材与高汤慢炖而成，是福州年夜饭的标志性菜品。

2. 鸡汤氽海蚌

   选用漳港海蚌与老母鸡炖煮，汤清味美，体现福州人对海鲜与滋补的追求。

3. 白斩河田鸡

   福建汀州特产，皮脆肉香，搭配姜葱酱料，是闽西客家菜的代表。

4. 糟鱼

   以红糟、河鲢鱼为主料，经腌制、油炸、红糟焖煮等多道工序，香气浓郁。

5. 南煎肝

   猪肝经两次煎制，搭配福州鱼露、地瓜粉酱汁，口感酥嫩。

二、特色小吃与年糕类

1. 太平燕（燕/宴）

   用肉燕或素百叶、西兰花等替代鸭蛋，搭配鱼露、胡椒粉，寓意平安吉祥。

2. 红糖年糕

   年糕谐音“年高”，象征步步高、甜甜蜜蜜，常与海鲜搭配。

3. 春卷

   类似北方春饼，但以炒合菜形式呈现，是福州人过年的必备小吃。

4. 八宝芋泥

   芋泥与芋头丝年糕等搭配，甜而不腻，寓意富裕。

三、海鲜类

1. 醉排骨

   酱香酥脆，酸甜可口，是福州传统名菜。

2. 红螺蒸粉丝

   福州靠海特色，海螺鲜嫩与粉丝结合，营养丰富。

3. 清蒸桂花鱼

   象征年年有余，肉质鲜嫩，刺少易消化。

四、其他经典菜

• 鱼丸 ：福州特色，寓意三元及第，常与虾仁、蛋清混合。

• 酥炸海蛎 ：外酥里嫩，搭配特制酱汁，风味独特。

• 红糟鸡 ：以红糟、酱油炖煮，肉质紧实，香气扑鼻。

五、传统习俗菜品

• 四中盖 ：前菜组合，包含醉橄榄、盐水鸭、熏鱼等，体现福州饮食传统。

• 珍八味 ：八种食材与老酒慢煨，汤鲜味美，兼具荤香与弹牙口感。

福州菜家宴注重食材本味与烹饪技艺的结合，既有佛跳墙等高端菜品，也有太平燕、鱼丸等平民美食，充分展现了福州饮食文化的包容性与多样性。