安徽特色菜排名如下：
- 臭鳜鱼
- 臭鳜鱼是安徽的传统名菜之一，以其独特的“臭”味闻名遐迩，实则香鲜透骨，肉质鲜嫩，汤汁醇厚。臭鳜鱼的制作过程极为讲究，选用新鲜鳜鱼，经过腌制发酵，使鱼肉产生一种特殊的香气，再配以葱姜蒜等调料红烧，成菜后色泽红亮，香气扑鼻，食之回味无穷，是徽菜中的经典之作。
- 徽州粉蒸肉
- 徽州粉蒸肉是安徽的传统名菜之一，选用猪肉为主料，搭配米粉等配料，经过蒸制而成。这道菜肉质鲜嫩，米粉香糯，口感极佳。
- 中和汤
- 中和汤是地道的安徽祁门传统名菜，属徽菜系，清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜。祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，而且是上桌的第一道菜。
- 清蒸石鸡
- 由石鸡、水发木耳、熟火腿片等作为主要食材，料酒、精盐、味精等作主要调料所做成的一道菜品，相传是南宋时的诗人方岳爱吃的菜肴。
- 蜜汁红芋
- 蜜汁红芋以单炖、单焖为烹调特色，是安徽淮北地区传统名菜。是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。此菜汤汁晶莹，芋果桔红，熟后为半透明状，入口酥润，甜中带鲜。
- 方腊鱼
- 方腊鱼又名黄山方腊鱼，与北宋起义军首领方腊有关，是安徽省徽州地区传统名菜之一。此菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。
- 李鸿章杂烩
- 李鸿章杂烩选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，具醇香不腻，咸鲜可口的特点。
- 毛豆腐
- 毛豆腐是安徽的特色美食之一，以其独特的制作工艺和口感而闻名。毛豆腐是用新鲜豆腐经过特殊发酵而成的，表面长有一层白色茸毛，口感鲜美，营养丰富。
- 徽州酱肉
- 徽州酱肉是安徽的传统名菜之一，选用猪肉为主料，经过腌制、晒干、熏制等工序而成。这道菜肉质鲜美，酱香浓郁，是一道下酒好菜。
- 刀板香
- 刀板香是安徽的传统特色菜品，选用猪五花肉为主料，经过腌制、晒干、熏制等工序而成。这道菜肉质鲜美，香味浓郁，入口即化。
这些菜品不仅代表了安徽美食的独特风味，也体现了徽菜注重食材本味、讲究烹饪技艺的特点。
