雪里红腌制的时间因方法不同而有所差异，具体可分为以下两种常见方式：

一、自然晾晒风干法（传统缸装腌制）

1. 前期处理

   去除黄叶、烂叶及根部，清洗干净后摊放在通风良好的阳光下晾晒至叶片变软、体积缩小（通常需1-2天）。

2. 腌制过程

   • 将晾干的雪里红分层码入缸中，每层均匀撒盐（盐与雪里红比例建议10:1-10:2）。

   • 覆盖缸盖，每天翻动1-2次，确保盐分均匀分布，促进发酵。

3. 成熟时间

   一般需 15-30天 ，期间亚硝酸盐含量会逐渐降低至安全水平（约20天后可食用）。

二、分步加工法（结合晾晒与蒸煮）

1. 晾晒脱水

   去除黄叶、根部后，雪里红需在阳光下晾晒12-24小时，或通过堆叠发酵（冬季需更长时间）至变蔫脱水。

2. 蒸煮与二次晾晒

   将脱水后的雪里红蒸熟（可用电饭煲或蒸笼），冷却后摊放在阳光下暴晒至完全干燥。

3. 最终腌制

   蒸熟后密封保存，可短期保存15-30天，但风味可能略逊于自然晾晒法。

注意事项

• 食品安全 ：腌制过程中需确保容器密封性，避免杂菌污染。建议使用无油无水的容器，并在食用前彻底清洗。

• 时间调整 ：气温较高时腌制时间可缩短至10-15天，低温环境需延长至20-30天。

• 风味提升 ：可添加花椒、姜丝、干辣椒等调料增加风味。

通过以上方法，可制作出风味独特的盐渍雪里红，保存期通常为1-3个月。