腌制雪里蕻时焯水是一个推荐步骤，但具体是否需要焯水取决于个人偏好和保存需求。以下是两种不同做法的对比说明：

一、焯水后腌制的优点

1. 减少腐烂风险

   焯水可以杀灭雪里蕻表面可能存在的细菌，降低腌制过程中腐烂的可能性。

2. 保持翠绿色泽

   焯水能保持雪里蕻的翠绿色，避免因氧化变黄。

3. 缩短腌制时间

   焯水后的雪里蕻更易吸收盐分，腌制时间可缩短至1-2天。

二、传统干腌法的优势

1. 自然风干风味

   干腌能保留雪里蕻独特的辛香，部分家庭认为这种风味更接近“妈妈的味道”。

2. 无需额外调料

   干腌过程中雪里蕻会自然发酵，产生微酸开胃的风味，无需额外添加糖或醋。

3. 保存期更长

   干腌制品可保存半年以上，适合长期保存。

三、选择建议

• 推荐焯水后腌 ：若追求口感脆嫩、颜色翠绿且希望缩短腌制时间，焯水是更优选择。

• 尝试干腌 ：若偏好传统风味且保存条件允许，可尝试自然风干腌制法。

四、注意事项

1. 盐量控制 ：两种方法均需使用足量盐（建议10斤雪里蕻配2斤粗盐）。

2. 容器要求 ：需使用无油无水的陶坛或玻璃容器，确保密封性。

3. 食用前处理 ：无论何种方法，腌制后均需充分浸泡冲洗，去除多余盐分。

焯水后腌制是现代家庭更实用的方案，但传统干腌法也能保留独特风味，可根据需求选择适合的方法。