安徽特色主食种类丰富，因地域差异形成鲜明对比，以下为代表性美食及分布特点的

一、淮河南北主食分界

1. 皖南地区（以大米为主）

   包括芜湖、马鞍山、黄山等地，主食以精米为主，常搭配菜籽油烹饪。特色面食有：

   • 格拉条 ：粗粮面食，筋骨分明，淋上芝麻酱、黄瓜丝，是阜阳标志性小吃。

   • 黄山烧饼 ：外皮酥脆，内含128层酥皮，搭配葱花、芝麻，是徽州传统名点。

2. 皖北地区（以面食为主）

   包括阜阳、宿州、亳州等地，主食以小麦粉制成，风格粗犷豪放。代表食物有：

   • 三河米饺 ：合肥三河古镇特产，米皮包裹猪肉虾馅，蒸制后晶莹剔透。

   • 淮南牛肉汤 ：以黄牛骨熬制的高汤为底，搭配牛肉、粉丝，被誉为“营养品”。### 二、其他特色主食

• 徽州毛豆腐 ：发酵豆腐外酥内嫩，搭配辣椒粉和香料，风味独特。

• 臭腐 ：以豆类发酵制成，加入糯米、黄酱，气味浓郁，是安徽传统小吃。

• 锅焖肉 ：虽为名菜，但以五花肉为主料，红烧后肥而不腻，体现安徽菜的醇厚。

三、饮食文化特点

• 口味特征 ：整体偏向清淡，但兼具酸甜苦辣咸，不过于辛辣。

• 地理影响 ：淮河作为天然分界线，导致南北饮食差异显著，形成“南米北面”的格局。

以上主食及小吃均承载着地域文化，如格拉条的麦香、黄山烧饼的酥皮，都是安徽饮食文化的缩影。