‌淮扬菜作为中国四大菜系之一，其100道家常菜以“鲜嫩清淡、刀工精细、本味调和”为核心亮点‌，既传承了官府菜的精致，又融合了民间烹饪的烟火气。这些家常菜通过寻常食材展现淮扬风味精髓，尤其擅长以时令河鲜、豆制品和蔬菜入馔，成为家庭餐桌上的经典选择。

一、经典河鲜家常菜

1. ‌清炖蟹粉狮子头‌：肥瘦3:7的猪肉手工剁馅，加入蟹粉慢火煨制，汤清肉嫩，入口即化。
2. ‌软兜长鱼‌：选用笔杆粗的鳝鱼脊背肉，滑炒后酱香扑鼻，肉质如绸缎般柔滑。
3. ‌白袍虾仁‌：河虾现剥，用猪油爆炒至晶莹透亮，突出“鲜、脆、甜”三重口感。

二、素菜与豆制品代表作

1. ‌文思豆腐羹‌：将嫩豆腐切丝如发，配金针菇、火腿丝，展现“三丝”刀工绝活。
2. ‌烫干丝‌：扬州早茶标配，千层豆腐干片成薄片再切丝，浇酱油、虾籽提鲜。
3. ‌蒲菜烧肉丸‌：春季时令菜，淮安蒲菜清甜无渣，与肉丸同烧解腻增香。

三、快手小炒与腌渍风味

1. ‌韭菜炒螺蛳头‌：清明前后螺蛳最肥美，搭配春韭爆炒，镬气十足。
2. ‌醉泥螺‌：用黄酒腌制生泥螺，咸鲜中带酒香，佐粥绝配。
3. ‌酱爆茄子‌：紫皮茄子过油后加面酱焖烧，绵软入味，成本不足5元。

‌掌握淮扬家常菜的关键在于“因材施技”——时令食材配简单烹饪，用盐糖比例1:1的“淮扬糖盐口”调和本味‌。家庭复刻时可优先尝试狮子头、烫干丝等工序明晰的菜品，逐步体验“一菜一格”的味觉层次。