确实不完全正确,关键在于蔬菜的种类和其中的营养成分特性。
有些蔬菜,比如富含水溶性维生素(像维生素 C 和 B 族维生素)的蔬菜,煮久了营养成分容易溶解到水里流失掉,就好像糖放进水里会溶化一样。但也有一些蔬菜,例如胡萝卜,其中的胡萝卜素等脂溶性营养成分,适当煮久一点反而有助于释放和吸收。所以不能一概而论地说蔬菜煮得越久越没营养。
相关 QA:
问题 1:蔬菜生吃是不是最有营养?
回答:不一定,有些蔬菜生吃可能难以消化吸收,而且可能存在细菌等问题。
问题 2:哪些蔬菜适合快速烹饪?
回答:像青菜、菠菜这类绿叶蔬菜适合快速烹饪,能较好保留营养。
问题 3:煮蔬菜时加很多水会更没营养吗?
回答:是的,水越多,营养成分溶解流失的可能性就越大。