0.10~0.15g/kg
发芽的土豆中龙葵素的含量 在0.10~0.15g/kg之间 ,食用后可能会引起中毒症状,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。如果龙葵素含量超过0.20g/kg,食用后甚至可能导致死亡。
发芽部位即距芽1cm内的龙葵素含量是不发芽部位的5倍左右,过渡部位距离芽1~2cm的龙葵素含量是不发芽部位的两倍左右,而不发芽部位距离芽2cm外的龙葵素含量则明显偏低且基本稳定。
如果土豆发芽不严重,可以通过挖去发芽部位来降低龙葵素的含量,从而减少中毒的风险。但是,如果发芽严重,龙葵素含量可能会超过安全标准,食用后可能会对人体造成严重危害,甚至导致死亡。
建议:在食用发芽的土豆时,应先将发芽部位和变绿的部分彻底挖去,并将土豆浸泡在清水中一段时间以进一步降低龙葵素的含量。如果土豆发芽严重,最好不要食用,以免发生中毒。