部分分解，无法完全消除

龙葵素加热会部分分解，但无法完全消除。以下是具体说明：

一、加热对龙葵素的影响

1. 分解条件

   龙葵素在高温下才会分解，需达到170°C以上并持续较长时间（如煮沸数小时）才能显著降低毒性。普通烹饪温度（如100°C蒸煮）无法完全分解龙葵素。

2. 分解程度

   即使在170°C以上加热，龙葵素也仅能部分分解，通常只能减少约30%-50%的毒性。残留的龙葵素仍可能引发中毒症状。

二、实际应用建议

1. 避免食用发青/发芽土豆

   发芽、变绿的土豆中龙葵素含量显著升高，即使煮熟也可能残留有毒物质，建议彻底丢弃。

2. 烹饪方法改进

   • 充分浸泡 ：用清水浸泡土豆15分钟可降低龙葵素含量。

   • 高温处理 ：采用蒸煮、烘烤等方式，并确保温度和时间达标，但需注意避免毒素溶解到烹饪水中。

   • 搭配解毒食物 ：食用后搭配富含维生素C的食物（如醋、柠檬汁）可加速分解。

3. 安全风险提示

   即使经过高温处理，部分人仍可能因摄入微量毒素出现头晕、恶心、呕吐等症状，尤其是龙葵素耐受性较低的人群。

三、补充说明

龙葵素中毒的预防关键在于避免摄入含毒土豆，而非完全依赖高温处理。若不慎摄入中毒症状（如腹痛、呼吸困难），应立即就医。