宁波菜谱

宁波美食菜谱大全

宁波,这座美丽的海滨城市,以其丰富的海鲜资源和独特的饮食文化闻名。以下是几道经典的宁波美食及其制作方法,带你领略甬菜的魅力。

1. 红膏炝蟹

简介:红膏炝蟹是宁波的标志性美食,以其鲜美的蟹肉和红亮的蟹膏著称。

所需材料

  • 梭子蟹:500克
  • 盐:适量
  • 白酒:适量
  • 姜:适量

所需工具

  • 刀具
  • 搅拌器

步骤

  1. 准备食材:梭子蟹洗净,用刷子刷干净蟹壳,撒上盐、白酒和姜片,腌制数小时。
  2. 腌制:将腌制好的蟹放入冰箱冷藏室腌制4-6小时。
  3. 炝制:取出蟹,揭开蟹盖,撒上葱花,锅中烧热油,迅速淋在蟹身上,搅拌均匀即可。

提示和建议:选择冬季的梭子蟹,蟹膏丰满,味道更佳。

烹饪时间:约6小时

分量:2-3人份

2. 雪菜大汤黄鱼

简介:雪菜大汤黄鱼是宁波的传统名菜,汤汁浓郁,鱼肉鲜嫩。

所需材料

  • 大黄鱼:500克
  • 雪菜:100克
  • 冬笋:50克
  • 姜:适量
  • 葱:适量

所需工具

  • 刀具
  • 搅拌器

步骤

  1. 准备食材:大黄鱼洗净,雪菜切断,冬笋切片,姜切丝,葱切段。
  2. 煎鱼:锅中倒油,放入姜片和葱段爆香,加入大黄鱼煎至两面微黄。
  3. 煮汤:加入雪菜、冬笋,倒入适量清水,大火烧开后转小火煮10分钟,调味即可。

提示和建议:选用新鲜的东海大黄鱼,味道更加鲜美。

烹饪时间:约20分钟

分量:3-4人份

3. 苔菜拖黄鱼

简介:苔菜拖黄鱼是宁波的传统名菜,外酥里嫩,鲜香可口。

所需材料

  • 带鱼:500克
  • 苔菜:100克
  • 面粉:50克
  • 鸡蛋:1个
  • 盐:适量

所需工具

  • 刀具
  • 搅拌器

步骤

  1. 准备食材:带鱼去鳞去内脏,切段;苔菜洗净切碎,与面粉、鸡蛋、盐混合成面糊。
  2. 裹粉炸鱼:将带鱼段裹上面糊,入油锅炸至金黄酥脆。
  3. 复炸:取出带鱼,再次入油锅复炸至金黄,捞出沥油。

提示和建议:炸制时需控制好油温,避免外焦里生。

烹饪时间:约25分钟

分量:2-3人份

4. 宁波汤圆

简介:宁波汤圆是宁波的传统名点,口感软糯,馅料丰富。

所需材料

  • 糯米粉:200克
  • 水:适量
  • 黑芝麻:50克
  • 红糖:适量

所需工具

  • 刀具
  • 搅拌器

步骤

  1. 制作面团:糯米粉加水揉成面团,静置10分钟。
  2. 准备馅料:黑芝麻炒熟碾碎,加入红糖拌匀。
  3. 包馅:面团分成小块,包入黑芝麻馅料,搓成圆球。
  4. 煮汤圆:锅中加水烧开,放入汤圆,小火煮至浮起即可。

提示和建议:汤圆皮薄馅多,注意煮的时候不要煮破。

烹饪时间:约15分钟

分量:3-4人份

5. 四喜烤麸

简介:四喜烤麸是宁波的传统小吃,味道香浓,寓意美好。

所需材料

  • 烤麸:200克
  • 花生米:50克
  • 金针菇:30克
  • 黑木耳:30克
  • 酱油:适量
  • 料酒:适量
  • 糖:适量

所需工具

  • 刀具
  • 搅拌器

步骤

  1. 准备食材:烤麸切块,花生米炸熟备用。
  2. 煸炒食材:锅中加油,放入烤麸煸炒至微黄,加入金针菇、黑木耳继续煸炒。
  3. 调味炖煮:加入酱油、料酒、糖和适量清水,大火烧开后转小火炖煮30分钟,至汤汁浓稠。

提示和建议:烤麸吸足汤汁后味道更佳。

烹饪时间:约30分钟

分量:2-3人份

6. 油焖雷笋

简介:油焖雷笋是宁波的传统名菜,口感脆嫩,味道鲜美。

所需材料

  • 雷笋:200克
  • 酱油:适量
  • 油:适量
  • 盐:适量

所需工具

  • 刀具

步骤

  1. 准备食材:雷笋去皮切条,锅中加油烧热。
  2. 煸炒笋条:放入雷笋条煸炒至微黄,加入适量酱油和盐调味。
  3. 焖煮:加入适量清水,小火焖煮至雷笋熟透,汤汁浓稠。

提示和建议:选择新鲜的雷笋,口感更佳。

烹饪时间:约15分钟

分量:2-3人份

7. 红烧涨望潮

简介:涨望潮是宁波的特色海鲜,肉质鲜嫩,营养丰富。

所需材料

  • 望潮:500克
  • 姜:适量
  • 葱:适量
  • 酱油:适量
  • 糖:适量

所需工具

  • 刀具

步骤

  1. 准备食材:望潮清洗干净,锅中加油烧热,放入姜片和葱段爆香。
  2. 煸炒望潮:加入望潮煸炒至变色,加入酱油和糖调味。
  3. 焖煮:加入适量清水,小火焖煮至望潮熟透,汤汁浓稠。

提示和建议:涨望潮肉质细嫩,注意不要煮得过久。

烹饪时间:约15分钟

分量:2-3人份

8. 宁波油赞子

简介:油赞子是宁波的传统小吃,外脆内软,香甜可口。

所需材料

  • 紫菜条:200克
  • 糯米粉:100克
  • 糖:适量

所需工具

  • 刀具

步骤

  1. 制作外皮:紫菜条用温水泡软,挤干水分,加入糯米粉和糖揉成面团。
  2. 包馅油炸:将面团分成小块,包入芝麻馅或其他馅料,搓成圆球。
  3. 油炸:锅中加油烧热,放入油赞子,炸至金黄酥脆。

提示和建议:油赞子外脆内软,趁热吃口感最佳。

烹饪时间:约10分钟

分量:3-4人份

9. 奉化芋艿头

简介:奉化芋艿头是宁波的传统名菜,口感粉糯,香甜可口。

所需材料

  • 芋艿头:200克
  • 糖:适量

所需工具

步骤

  1. 准备食材:芋艿头去皮切块,放入锅中蒸熟。
  2. 调味:蒸熟的芋艿头加入糖和少量清水,继续蒸至芋艿头软烂。
  3. 出锅:蒸至芋艿头口感粉糯,即可出锅。

提示和建议:芋艿头蒸熟后口感更佳,适合各种烹饪方式。

烹饪时间:约20分钟

分量:2-3人份

10. 宁式鳝丝

简介:宁式鳝丝是宁波的传统名菜,口感鲜嫩,味道鲜美。

所需材料

  • 鳝鱼:300克
  • 姜:适量
  • 葱:适量
  • 酱油:适量
  • 糖:适量

所需工具

提示:本内容不能代替面诊,如有不适请尽快就医。
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