无锡家常菜有哪些

无锡家常菜做法

无锡酱排骨

材料

  • 猪肋排:500克
  • 大葱:1根
  • 姜:1块
  • 大蒜:3瓣
  • 八角:3个
  • 桂皮:1小块
  • 香叶:3-4片
  • 冰糖:20克
  • 生抽:30毫升
  • 老抽:15毫升
  • 料酒:20毫升
  • 盐:5克
  • 甜面酱:20克
  • 番茄酱:15克
  • 食用油:适量

做法

  1. 将猪肋排放入锅中,加入足量清水,放入姜片、葱段、料酒10毫升,大火烧开后焯水3-4分钟,捞出排骨,用热水冲洗干净,沥干水分。
  2. 锅中倒入适量食用油,油热后放入蒜末煸炒出香味。加入甜面酱和番茄酱,小火翻炒均匀,炒出红油。
  3. 放入排骨,翻炒均匀,使排骨均匀裹上酱料。加入生抽、老抽、料酒10毫升、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐,继续翻炒。加入适量清水,水量要没过排骨,大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时,至排骨熟透,汤汁浓稠即可。

无锡小笼包

材料

  • 面团:中筋面粉200克,酵母2克,白糖10克,温水100毫升左右
  • 馅料:猪肉200克,剁成肉馅;大葱1根,切末;姜1块,切末;生抽20毫升,老抽10毫升,料酒15毫升,盐3克,鸡精2克,蚝油15毫升,香油10毫升;皮冻100克

做法

  1. 将酵母和白糖放入温水中,搅拌均匀,静置5分钟,让酵母充分激活。把面粉倒入盆中,缓缓加入酵母水,边加边用筷子搅拌,直至形成絮状,再用手揉成光滑的面团。面团需揉至不粘手、表面细腻,放入碗中,盖上保鲜膜,放置在温暖处发酵1-2小时,直至面团体积膨胀至原来的两倍大小。
  2. 调制馅料:在猪肉馅中加入姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、蚝油,搅拌均匀。将皮冻切成小丁,放入肉馅中,搅拌均匀,使馅料充分融合。
  3. 发酵好的面团取出,揉匀排气,搓成细长条,分成一个个约15克重的小剂子。将小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮,取一张面皮,放入适量馅料,像包包子一样捏褶收口,捏出18-20个褶子,无锡小笼包坯就制作完成了。
  4. 在蒸锅中铺上蒸笼布,放入小笼包坯,注意小笼包之间要留出一定的空间,防止粘连。盖上锅盖,大火烧开后转中火蒸8-10分钟,至小笼包熟透,关火后焖2-3分钟,再打开锅盖,热气腾腾的无锡小笼包就出锅了。

太湖三白之白鱼

材料

  • 白鱼:200克
  • 葱:1根
  • 姜:1块
  • 料酒:20毫升
  • 盐:5克
  • 蒸鱼豉油:30毫升
  • 食用油:适量

做法

  1. 在白鱼身上均匀地涂抹盐2克、料酒10毫升,腌制15分钟。在鱼身上放上葱丝和姜丝,放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸10-12分钟,至白鱼熟透。取出蒸好的白鱼,倒掉盘中多余的汤汁,淋上蒸鱼豉油,再淋上热油,激发出香味。

梁溪脆鳝

材料

  • 鳝鱼:300克
  • 盐:适量
  • 料酒:20毫升
  • 生抽:10毫升
  • 白糖:10毫升
  • 醋:10毫升
  • 葱姜蒜:适量
  • 胡椒粉:2克
  • 淀粉:15克
  • 食用油:适量

做法

  1. 将鳝鱼宰杀洗净,切成段,用盐、料酒腌制片刻。锅中倒油,烧至七成热,放入鳝鱼段炸至酥脆,捞出沥干油分。
  2. 锅中留少许底油,放入葱姜蒜煸炒出香味,加入生抽、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁。将炸好的鳝鱼段放入锅中,翻炒均匀,使鳝鱼段均匀地裹上调味汁即可。
提示:本内容不能代替面诊,如有不适请尽快就医。
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