蒲公英、荠菜、刺嫩芽、柳蒿芽等
东北地区常见野菜种类丰富，兼具食用与药用价值，以下为代表性品种及特点：
一、核心特色野菜
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蒲公英（婆婆丁）
- 春季开黄花的草本植物，根状圆锥形，表面棕褐色。可凉拌、包饺子或腌渍，味道微苦后生甜，辣味中透清香。
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荠菜（地菜）
- 白色细嫩的叶茎，羽状深裂，常用于包饺子、炖汤或凉拌。具有和脾、利水等药用功效。
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刺嫩芽（山野菜之王）
- 带刺的蕨类植物嫩芽，口感嫩滑，与香椿类似。可炒鸡蛋、凉拌或腌渍，具有清热解毒、补虚止咳的保健作用。
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柳蒿芽
- 春季柳树嫩叶，清香宜人，焯水后凉拌或炒食。含丰富维生素，被称为“东北野菜之王”，古契丹人视为“救命菜”。
二、其他常见品种
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大耳朵毛 ：多形态名称如大耳毛、东风菜，可沾酱食用或包包子。
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灰菜（灰条条） ：田间常见，清炒后清香，含钙量高。
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曲麻菜（苣荬菜） ：叶片带刺，折断有乳白色汁液，具有清热解毒功效。
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马齿苋（瓜子菜） ：肥厚多汁，适合凉拌或包饺子，兼具清热与降糖作用。
三、食用与药用价值
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食用 ：多数野菜可凉拌、炒食或腌渍，如柳蒿芽、荠菜；部分如蒲公英、刺嫩芽可入药。
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药用 ：刺五加、马齿苋等可入药，具有滋补或清热功效。
建议根据季节采摘，春季以荠菜、柳蒿芽为主，夏季可选刺嫩芽、马齿苋，秋季适合挖掘蒲公英、灰菜等。部分野菜如马齿苋、曲麻菜需控制摄入量，糖尿病患者可搭配蒜末食用。
