以下是8-12个冷盘菜谱推荐，涵盖荤素搭配与创意摆盘，适合家庭聚会或宴请：

一、经典荤菜冷盘

1. 酱牛肉

   • 材料：牛腱子肉1000g，生抽、老抽、冰糖、香料（八角、桂皮等）

   • 做法：焯水去腥后，低温慢炖1小时以上，切片装盘可搭配葱花或辣椒油。

2. 辣炒猪耳

   • 材料：腊猪耳1块，青椒2个，红辣椒干适量，大蒜头3瓣

   • 做法：猪耳焯水后与青椒、辣椒一起爆炒，调味后大火收汁。

3. 香辣鸭掌

   • 材料：鸭翅500g，八角、桂皮、山楂、辣椒油等调料

   • 做法：焯水后低温慢炖至酥烂，冷却后切片装盘。

4. 三文鱼刺身

   • 材料：三文鱼1块，芥末、酱油、柠檬片

   • 做法：鱼身划花刀，搭配酱汁和柠檬片，冷藏后食用。

二、创意凉菜

5. 姜丝炝腰花

   • 材料：猪腰片200g，花椒、辣椒、姜丝、香油

   • 做法：腰花焯水后过凉，与调好的花椒油拌匀，形似鱼鳃。

6. 酱汁狗肉

   • 材料：狗肉5000g，甜面酱、花椒、辣椒、花生油

   • 做法：分批次酱制、油炸，搭配特制酱料食用。

7. 凉拌鸡胗

   • 材料：鸡胗100g，蒜末、生抽、香醋、芝麻油

   • 做法：煮熟后过凉，与调料混合后装盘。

三、时令蔬菜冷盘

8. 糖醋萝卜丝

   • 材料：萝卜1根，白糖、醋、生抽、盐

   • 做法：萝卜切丝焯水，与糖醋汁翻炒至入味。

9. 菠萝雪梨马蹄羹

   • 材料：菠萝、雪梨、马蹄、白糖、陈醋

   • 做法：食材焯水后搭配糖醋汁浸泡，酸甜开胃。

四、艺术冷盘（可选）

10. 食材雕刻

    • 材料：黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝等

    • 做法：用雕刻刀将蔬菜塑形成花瓶、动物等造型，搭配酱汁和薄荷叶。

小贴士：

• 酱牛肉 建议提前3小时浸泡去血水，冷藏发酵更入味。

• 猪皮冻 需用小苏打软化脂肪，煮制后冷却凝固。

• 三文鱼刺身 搭配柠檬汁和芥末可提升鲜味。

可根据需求调整食材搭配，搭配不同酱料（如甜辣、酸甜）丰富口感。