由于篇幅限制，无法提供完整的500例粤菜菜谱。以下精选50例经典粤菜及制作要点，供参考：
一、经典名菜
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白切鸡
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选用本地走地鸡，水开后慢煮10分钟，冷却后冰水浸泡，皮滑肉紧。搭配姜葱酱油食用。
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制作要点：控制火候和浸泡时间，鸡皮紧实有光泽。
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脆皮烧鹅
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选用25天左右的乳猪，皮裹蜂蜜烤制，外酥里嫩。烤前需卤水浸泡去腥。
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关键：表皮酥脆透骨，肉质鲜嫩多汁。
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红烧乳鸽
- 40天左右的乳鸽，皮黄肉嫩，红烧后汤汁浓稠。需料酒姜片去腥，油温精准。
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蜜汁叉烧
- 梅花肉（肥瘦相间）裹酱烤制，甜酸平衡。肉质酥软，肥肉融化后更香。
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清蒸鱼
- 选用鲈鱼或石斑鱼，划刀后蒸6-8分钟。搭配姜葱蒸鱼豉油，热油激香葱丝。
二、特色菜品
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东江酿豆腐
- 豆腐夹猪肉馅煎至金黄，浇卤汁后外酥内嫩。是东江地区代表性菜肴。
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荔枝木烧鹅
- 本地鹅肉用荔枝木烧烤，带有果香，肥而不腻。
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老火靓汤
- 熬制数小时，融合多种食材精华。如冬瓜薏米鸭汤，清热润燥。
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咕噜肉
- 五花肉裹酱炸至酥脆，酸甜菠萝汁提鲜。外酥内嫩，广受欢迎。
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潮州卤味
- 祖传卤水配方，鹅鸭猪肉色泽红亮，味道醇厚。
三、经典点心
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虾饺
- 现剥虾仁搭配薄面皮，褶皱均匀。需现炒现制，虾馅比例精准。
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叉烧包
- 发酵面皮包入叉烧馅，蒸熟后松软。可搭配甜辣酱食用。
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蛋挞
- 蛋液与酥皮结合，烘烤后金黄酥脆。内馅嫩滑，甜而不腻。
四、养生佳肴
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蚝豉鲍鱼粥
- 海鲜与滋补食材搭配，营养丰富。需长时间熬煮，味道鲜美。
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盐焗鸡
- 粗盐包裹整鸡焗熟，皮脆肉嫩，咸香适中。
五、其他推荐
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白灼虾 ：河虾鲜嫩，蘸酱油蒜泥食用。
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清蒸石斑鱼 ：顶级大菜，搭配豉油蒸制。
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罗汉斋 ：素菜拼盘，清淡爽口。
以上菜品均体现粤菜“食材为本，火候为魂”的精髓，建议根据季节选择新鲜食材，并掌握关键烹饪技巧。
