含有花青素
黑花生之所以是紫色的皮,主要是因为 含有花青素 。花青素是一种水溶性植物色素,广泛存在于植物中,尤其是黑色或紫色的食物中,如蓝莓、黑枸杞和葡萄等。黑花生中的花青素含量丰富,这使得其表皮呈现出紫黑色。
花青素集中在黑花生的种皮上,而不是我们食用的子叶上。当我们剥开黑花生的外皮时,会发现里面的花生仁仍然是象牙色的,与普通花生并无差别。
黑花生的这种紫黑色外皮还与其富含的多种营养成分有关,如钙、铁、锌、钾和硒等微量元素,尤其是硒元素的含量比普通花生高10%,具有明显的抗癌作用,长期食用可以提高免疫力,并具有清除人体内多余脂肪、抗氧化延缓衰老等功效。
黑花生的紫色皮是由于其富含的花青素所致,这种色素不仅赋予了黑花生独特的颜色,还使其具有多种健康益处。