龟锅酱是一种多用途的酱料，常见于韩式烤肉和炖菜中，其配方因地区和风味差异较大。以下是两种常见的龟锅酱配方供参考：
一、基础韩式风味龟锅酱配方
材料：
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细砂糖：2大匙（约30克）
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热开水：4大匙（约60毫升）
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生抽（酱油）：1-2小匙（约10-20毫升）
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老抽（酱油膏）：2大匙（约30克）
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沙茶酱：2大匙（约30克）
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辣豆瓣酱：1小匙（约10克）
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花生粉：1/2大匙（约7.5克）
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香醋/乌醋：1小匙（约15毫升）
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香油/芝麻油：1/2大匙（约7.5毫升）
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蒜泥：1/2大匙（约7.5克）
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辣椒粉/花椒粉：适量（根据口味调整）
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花椒油/辣椒油：1大匙（约15毫升）
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韩国辣椒酱（如Gochujang）：1-2大匙（约15-30克）
做法：
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将细砂糖与热开水混合搅拌至完全溶解，静置冷却至室温；
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加入生抽、老抽、沙茶酱、辣豆瓣酱、花生粉、香醋/乌醋、香油/芝麻油、蒜泥，搅拌均匀；
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根据口味加入辣椒粉/花椒粉和韩国辣椒酱，充分混合；
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可加入少量蚝油或糖提鲜，搅拌均匀即可。
二、甜辣风味龟锅酱配方
材料：
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细砂糖：2大匙（约30克）
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热开水：4大匙（约60毫升）
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生抽（酱油）：1小匙（约10毫升）
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老抽（酱油膏）：1大匙（约15克）
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沙茶酱：2大匙（约30克）
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辣豆瓣酱：1小匙（约10克）
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花生粉：1/2大匙（约7.5克）
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香醋/乌醋：1小匙（约15毫升）
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香油/芝麻油：1/2大匙（约7.5毫升）
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蒜泥：1/2大匙（约7.5克）
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红糖/黄糖：1大匙（约15克）
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海鲜酱/番茄酱：2大匙（约30克）
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橄榄油/食用油：适量
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辣椒粉/花椒粉：适量
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花椒油/辣椒油：1大匙（约15毫升）
做法：
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糖与水混合溶解后冷却；
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加入基础酱料（生抽、老抽、沙茶酱等）搅拌均匀；
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加入红糖/黄糖提甜，继续搅拌；
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加入海鲜酱/番茄酱，小火熬煮5分钟；
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加入花生粉勾芡，再加入辣椒粉/花椒粉和花椒油/辣椒油，翻炒均匀；
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凉却后装入密封容器冷藏保存。
三、注意事项
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风味调整 ：基础配方中，韩式风味侧重甜、咸、辣平衡，甜辣风味则更突出甜味和海鲜风味，可根据喜好调整酱料比例；
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保存方法 ：未开封的龟锅酱可保存1年以上，开封后建议在2个月内用完，冷藏可延长保质期；
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替代材料 ：若无韩国辣椒酱，可用普通辣椒粉或甜辣酱替代。
以上配方仅供参考，建议根据具体菜品需求调整配料比例。
