以下是东北地区具有代表性的20道特色素菜，综合多个权威来源整理而成：
一、经典传统菜
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地三鲜 ：以茄子、土豆、青椒为主料，经炸制后回锅勾芡，是东北家常菜中的“镇店之宝”。
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尖椒干豆腐 ：干豆腐裹蛋清炸至酥脆，搭配尖椒爆炒，口感滑嫩，香辣开胃。
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雪衣豆沙 ：吉林市传统名菜，豆沙裹蛋清低温慢炸，外酥里糯，甜而不腻。
二、凉菜代表
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五彩大拉皮 ：黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝等丝状蔬菜搭配芝麻酱调料，色彩缤纷，酸辣开胃。
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老虎菜 ：香菜、尖椒、大葱猛烈拌炒，酸辣味浓，口感嘎嘣脆。
三、其他特色菜
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蘸酱菜 ：生菜、萝卜、大葱蘸酱食用，保留蔬菜本味，是东北人餐桌上不可或缺的配菜。
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锅包肉 ：虽以肉为主，但部分餐厅提供素食版，金黄酥脆的外皮搭配酸甜汁水，令人回味。
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酸菜粉条 ：东北冬季经典，酸菜与粉条炖煮，酸爽开胃。
四、创新与融合菜
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拔丝地瓜 ：地瓜裹糖浆炸至酥脆，淋上糖汁，甜而不腻，适合作为节日小吃。
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素什锦 ：多种蔬菜混合凉拌，搭配特制酱料，清新爽口。
注：部分菜品如锅包肉存在肉食与素食版本，此处将其包含以体现多样性。东北菜注重食材本味与酱料平衡，建议根据个人口味选择搭配。
