是的,蔬菜煮太久通常不会增加营养价值,反而会损失较多。
这是因为蔬菜中的很多营养成分,比如维生素 C、维生素 B 族以及一些矿物质等,就像娇弱的花朵,它们对温度和时间很敏感。长时间的煮制就如同狂风暴雨摧残花朵一样,会使这些营养成分大量流失。比如维生素 C,它很容易在高温和长时间加热中被破坏。而矿物质也可能会溶解到煮菜的水里,导致蔬菜本身含有的量减少。
相关 QA:
问题 1:那蔬菜用什么方式烹饪能最大程度保留营养?
回答:一般来说,快速焯水、清蒸或者短时间的清炒能较好地保留蔬菜的营养。
问题 2:所有蔬菜都不适合长时间煮吗?
回答:大多数蔬菜是这样,但像土豆、萝卜这类质地较硬的蔬菜,适当延长煮制时间是可以的。
问题 3:蔬菜煮久了口感会变差吗?
回答:通常会的,煮久的蔬菜可能会变得软烂,失去原本的脆嫩口感。
