以下是剁椒鱼头的家常做法，综合多个权威教程整理而成：

一、食材准备

1. 主料

   • 草鱼/鲢鱼头1个（约750-1000克），鱼头需新鲜，眼睛透亮、鳃呈鲜红色。

   • 若使用冷冻鱼头，需提前室温解冻并简单冲洗。

2. 辅料

   • 剁椒3-4大勺（推荐湖南剁椒，辣味浓郁、香气浓郁）。

   • 姜片5-6片，蒜末适量，葱花适量。

   • 豆豉1小勺（可选，增加层次感）。

   • 配菜：金针菇100克、木耳适量、腐竹1张（可选）。

二、制作步骤

1. 鱼头处理

   • 将鱼头从中间剖开，去掉鱼鳃、鱼脑及血管，用清水冲洗干净。

   • 腌制去腥：鱼头表面抹料酒、盐（适量），静置15-20分钟。

   • 可选焯水：锅中加水烧开，加入姜片、料酒，焯水20秒后捞出，保持鱼肉鲜嫩。

2. 剁椒调制

   • 炒香基础调料：热锅凉油，爆香蒜末、姜末，加入剁椒翻炒至红亮油润。

   • 调味升级：加入生抽、糖、醋，翻炒均匀后制成剁椒酱。

3. 组合烹饪

   • 蒸制：在蒸盘底部铺金针菇或腐竹，放上鱼头，均匀铺上剁椒酱，鱼头朝上、鱼肉朝下。

   • 蒸制时间：中火蒸15-20分钟，时间根据鱼头大小调整，避免过久导致肉质变老。

   • 煎制增香：蒸好后取出，鱼头表面淋热油，再撒上葱花、花椒粒，激发香气。

4. 调味收尾

   • 淋汁：锅中烧热食用油，浇淋在剁椒鱼头上，翻炒均匀。

   • 完成：撒上葱花、香菜点缀，一道色香味俱全的剁椒鱼头即可出锅。

三、关键技巧

1. 选材 ：优先选择草鱼、鲢鱼等肉质鲜嫩的鱼类，鱼头重量控制在1-1.5斤。

2. 去腥 ：腌制时加入料酒、姜片，焯水时用开水缩短时间，可有效去除腥味。

3. 火候 ：蒸制时间不宜过长，避免鱼肉变老；炒剁椒时保持中火，激发香气。

4. 搭配 ：可搭配木耳、腐竹等配菜，增加营养和口感。

四、风味变体

• 麻辣味 ：在剁椒酱中加入豆瓣酱、花椒，提升麻辣鲜香口感。

• 酸甜味 ：加入糖醋汁或柠檬汁，平衡辣味。

• 海鲜风味 ：用虾米、鱿鱼丝搭配鱼头，增加海鲜鲜味。

通过以上步骤和技巧，即使是厨房新手也能做出鲜嫩多汁、香辣可口的剁椒鱼头。