清汤辣味鱼头是一道经典川菜，结合了鱼片的鲜嫩与酸辣汤底的浓郁，以下是详细做法：
一、所需食材
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主料
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鲢鱼头或草鱼头（约500克）
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鱼骨（可选，增加汤底浓郁度）
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辅料
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豆瓣酱/泡椒（2-3勺）
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辣椒（干辣椒/鲜辣椒）
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花椒（10粒左右）
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姜蒜（末/片）
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豆芽/白菜（可选，增加清爽感）
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香菜/葱花（装饰用）
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调料
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料酒（1-2勺）
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生抽/老抽（1勺）
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白醋（1-2勺）
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盐（适量）
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白胡椒粉（适量）
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食用油（适量）
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二、制作步骤
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鱼头处理
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将鱼头对半剖开，但不要切断，清洗干净并去除血水、鱼鳃。
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在鱼头表面划几刀，方便入味，撒上料酒、盐和白胡椒粉，腌制10-15分钟。
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爆香底料
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锅中倒油烧热，加入姜蒜末、豆瓣酱/泡椒炒香。
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加入干辣椒和花椒炒出红油，香味浓郁时加入番茄块翻炒至软烂。
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炖煮鱼头
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倒入足量清水，大火煮开后放入腌制好的鱼头。
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中火炖煮10-15分钟，期间可加入1勺泡椒水提升酸辣味。
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若使用鱼骨，可加入鱼骨增加汤底浓郁度。
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调味收尾
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汤色变白后，根据口味加入盐、白胡椒粉调味。
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最后撒上葱花、香菜点缀。
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三、关键技巧
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去腥关键 ：鱼头需充分腌制（10分钟以上），并用料酒、姜片和白胡椒粉去腥。
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酸辣平衡 ：番茄和泡椒的酸味要突出，可加入1勺醋增强酸度。
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汤质优化 ：炖煮时保持中火，避免汤汁过浓或浑浊。
四、变体推荐
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加入豆腐 ：在炖煮最后阶段加入豆腐块，吸收汤汁后更嫩滑。
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辣味升级 ：增加小米辣或剁椒酱，提升整体辣度。
通过以上步骤，可做出鲜嫩酸辣的清汤辣味鱼头，搭配米饭食用更佳。
