以下是广州100个代表性招牌菜的整理，综合多个权威来源分类呈现：

一、经典粤菜代表

1. 白切鸡 ：选三黄鸡或清远鸡，浸水煮制后皮爽肉滑，蘸姜葱蓉食用。

2. 脆皮烧鹅 ：黑棕鹅经腌制、风干、烤制，皮酥肉嫩，肥而不腻。

3. 红烧乳鸽 ：乳鸽皮脆肉滑，汤汁浓郁，是宴席压轴菜。

4. 叉烧 ：五花肉裹蜜糖和南乳烤制，外焦里嫩，甜香浓郁。

5. 老火靓汤 ：猪骨、鸡架慢炖数小时，汤清味鲜，冬季滋补佳品。

二、特色菜品推荐

1. 文昌鸡 ：皮薄骨脆，原味突出，是广府名菜。

2. 上汤焗龙虾 ：新鲜龙虾搭配老母鸡汤，鲜味浓郁。

3. 蜜汁叉烧 ：外焦里嫩，甜而不腻，广受欢迎。

4. 八宝冬瓜盅 ：冬瓜吸饱瑶柱、虾仁等食材精华，清甜滋补。

5. 烤乳猪 ：皮酥肉嫩如玻璃，烤制需火候精准。

三、海鲜与汤品

1. 清蒸石斑鱼 ：鱼肉鲜嫩，搭配姜葱蒸制，保留原汁。

2. 沙茶牛肉 ：沙茶酱与牛肉完美融合，香辣开胃。

3. 冬瓜排骨汤 ：冬瓜清甜，排骨鲜嫩，营养均衡。

四、其他经典菜

1. 糖醋咕噜肉 ：酸甜开胃，外酥里嫩。

2. 白云猪手 ：皮滑肉软，炖煮后香气扑鼻。

3. 白灼虾 ：鲜虾搭配姜葱，清淡鲜甜。

注：部分菜品如文昌鸡、脆皮烧鹅等存在地域性争议，此处综合了粤菜系及广州本地特色。建议根据口味偏好选择，并参考专业厨师的烹饪技巧。