秦家味老菜馆作为秦皇岛知名老字号，其招牌菜以传统秦皇岛风味为主，结合了多种经典菜品。综合多个信息源，其核心招牌菜及推荐菜品如下：

一、核心招牌菜

1. 秦家味烧杂鱼

   采用传统工艺与秘制酱料烹制，鱼肉鲜嫩，杂粮吸收鱼鲜味，是店内最具代表性的菜品。

2. 秘制麦香茄盒

   以小麦粉为原料制作的茄盒，外酥里嫩，搭配特制酱料，口感层次丰富。

3. 石锅海盐皮皮虾

   新鲜皮皮虾与海盐、香料完美结合，蒸制后虾肉紧实弹牙，味道鲜甜。

二、其他推荐菜品

• 古城排骨烧肉 ：选用优质排骨与五花肉，经过长时间炖煮，肉质酥烂入味。

• 海螺汤 ：鲜美的海螺与骨头熬制而成，汤清味鲜，营养丰富。

• 煎饼卷猪头肉 ：传统北方小吃，煎饼外酥里嫩，搭配猪头肉，香而不腻。

三、特色蒸饺系列

• 大红虾蒸饺 ：选用新鲜大红虾，搭配猪肉馅料，蒸制后虾肉饱满，汤汁浓郁。

• 皮皮虾蒸饺 ：皮薄馅多，虾肉Q弹，是游客和本地人的热门选择。

四、其他信息

• 人均消费 ：约100元

• 营业时间 ：建议提前电话确认（部分分店需预约）

• 地址 ：滨海城店等分店可参考携程等平台最新标注

以上菜品综合了秦家味的传统工艺与创新，建议根据口味偏好选择，搭配店内特色杂粮菜品（如五谷丰登）可丰富用餐体验。