煮至透明，冷却定型

以下是山芋粉熬制的详细步骤及注意事项：

一、基础熬制方法（粉状山芋粉）

1. 材料准备

   山芋淀粉200克、凉水1000-1500毫升、葱花适量、料酒、生抽、老抽、盐、糖。

2. 化开淀粉

   将山芋淀粉用5倍凉水（约1000-1500毫升）调成糊状，持续搅拌防止糊锅。

3. 煮制过程

   • 中小火煮至淀粉完全透明，期间需不断搅拌。

   • 煮至无颗粒、汤汁浓稠时关火，注意火候避免溢出。

4. 冷却定型

   倒入保鲜盒或容器中摊平表面，冷却至室温后放入冰箱冷藏定型，缩短时间可提高效率。

5. 切块备用

   定型后取出切块，建议切得小一些以便入味。

6. 炒制成品

   热锅冷油，先下葱花爆香，加入山芋粉翻炒至均匀，再调入料酒、生抽、老抽、盐和糖，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

二、传统手工制作（块状山芋粉）

若需自制山芋粉，可参考以下步骤：

1. 原料处理

   山芋去皮切丁，用搅拌机打成泥状，过滤后取沉淀物。

2. 干燥过程

   • 将芋泥摊晒至半干（约需2-3天），避免阳光直射。

   • 或用锅铲反复翻炒芋泥，使其水分蒸发至类似面粉状态，再晾干。

3. 精细加工

   • 将干燥后的芋泥过筛，确保细腻无颗粒。

   • 可反复加水研磨至达到细腻度，建议分批次操作以防堵塞。

三、注意事项

• 防糊锅技巧 ：煮制过程中保持中火，边煮边搅拌；若使用高压锅可缩短时间。

• 储存方法 ：成品山芋粉密封保存，避免受潮结块。

• 替代材料 ：若山芋淀粉吸水性较强，可适当增加水量或添加少量玉米淀粉改善口感。

通过以上方法，可灵活制作出适合炒菜或制作面点的山芋粉。