20余种

新疆拌面种类丰富，其配菜种类与地域特色紧密相关，综合多个权威信息源整理如下：

一、常见经典配菜

1. 过油肉拌面

   以牛羊肉为主料，搭配青红椒、木耳、洋葱等炒制，肉质鲜嫩且香气浓郁。

2. 辣子肉拌面

   肉类与青红椒、皮牙子（洋葱）炒制，搭配新疆番茄酱和辣子酱，辣味过瘾。

3. 碎肉拌面

   碎肉与皮牙子、西红柿、白菜等混合炒制，口感丰富。

4. 家常拌面

   以牛羊肉为主，搭配土豆丝、青椒等常见蔬菜，调味偏咸鲜。

5. 大杂烩拌面

   肉类与豆角、蘑菇、木耳等多种蔬菜炖煮，营养均衡。

二、特色配菜系列

1. 皮牙子拌面

   以洋葱为核心配菜，搭配辣子、西红柿、青椒，突出洋葱的辛辣风味。

2. 辣皮子拌面

   皮牙子与青椒、牛肉炒制，辣味浓郁，是新疆拌面代表性菜品之一。

3. 茄子肉拌面

   茄子与牛羊肉炖煮，吸收肉香，口感软糯。

4. 碎菜拌面

   含芹菜、蒜苔、木耳等时令蔬菜，搭配碎肉或牛肉，清新爽口。

三、地域性创新配菜

1. 大盘鸡拌面

   结合新疆特色大盘鸡与拌面，鸡肉酥烂，汤汁浓郁。

2. 豆腐拌面

   新疆厨师创新搭配，豆腐吸收肉香，口感嫩滑。

3. 阿魏菇/恰马菇拌面

   采用高原特色菌类，提升拌面鲜味层次。

四、配菜多样性特点

新疆拌面配菜几乎涵盖所有常见蔬菜，如白菜、韭菜、土豆、蘑菇等，且常根据季节调整食材。例如夏季可能增加凉拌蔬菜，冬季则侧重炖煮类配菜。不同地区存在风味差异，如阿勒泰地区会使用本地小麦制作的拉条子面，口感更筋道。

新疆拌面因配菜丰富多样，实际种类可达20余种，且兼具荤素搭配、口味可定制的特点，形成独特饮食文化。