红烧或爆炒
泥鳅最正宗的做法因地区和个人口味差异较大，但综合多个权威做法，以下推荐两种经典做法：
一、红烧泥鳅（经典家常菜）
特点 ：鲜香滑嫩，入味透骨，适合冬季滋补。
步骤 ：
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处理泥鳅
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剪去头部和腹部内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。
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可用盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟去腥提鲜。
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煎制泥鳅
- 热锅凉油，撒盐防粘，中火煎至两面金黄，盛出备用。
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红烧炖煮
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锅留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加入生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油，大火烧开后转中小火炖煮15分钟。
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加入适量清水，待汤汁浓稠时收汁，撒上葱花或香菜。
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小贴士 ：
- 煎制时火候要掌握，避免过老影响口感。- 收汁时火快，确保泥鳅充分入味。
二、爆炒泥鳅（干香酥脆）
特点 ：外酥里嫩，香辣开胃，适合搭配米饭食用。
步骤 ：
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前期处理
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剪去头部和内脏，用流水冲洗干净，沥干水分。
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用厨房百洁布摩擦腹部去除残留粘液。
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裹粉腌制
- 混合面粉、盐、料酒、生抽，抓匀后腌制10分钟。
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爆炒成型
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热锅凉油，下入腌制好的泥鳅，中火快速两面煎至微黄。
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加入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香，倒入调好的料汁（生抽、老抽、糖、辣椒面），大火翻炒均匀。
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小贴士 ：
- 煎制时保持油温，避免粘锅。- 可搭配韭菜、小米辣等蔬菜增加风味。
其他推荐做法
- 清蒸泥鳅 ：保留鲜味，适合注重原汁原味的做法。- 芋儿烧泥鳅 ：冬季滋补汤品，搭配芋头炖煮。- 干锅泥鳅 ：搭配青椒、洋葱等蔬菜，干香下饭。
总结 ：红烧和爆炒是泥鳅最经典的两种做法，可根据口味偏好选择。处理泥鳅时注意清洗彻底，煎制时控制火候，才能做出地道美味的菜肴。
