湖南土菜系列

农耕记作为湖南特色餐饮品牌，其菜谱以湖南本土食材和传统工艺为核心，结合创新手法呈现。以下为综合多个权威来源整理的代表性菜谱及制作要点：

一、经典湘菜代表菜

1. 鲍鱼辣椒炒肉

   • 食材 ：鲜乳鲍（20只以上）、土猪肉、软皮椒、大蒜、生姜。 - 特色 ：鲍鱼与猪肉的搭配提升鲜味，软皮椒的香辣与土猪肉的软嫩形成对比，爆炒后香气四溢。

2. 郴州小炒黄牛肉

   • 食材 ：黄牛肉、皱皮辣椒、高山土芹菜。 - 特色 ：牛肉切块与辣椒、芹菜混搭，分量足且越嚼越香，体现湖南人热情洋溢的烹饪风格。

3. 招牌湖蝶鱼

   • 食材 ：2.5斤无骨无刺湖蝶鱼、大蒜、生姜。 - 特色 ：鱼身片成均匀形状，爆炒后口感Q弹爽脆，是餐厅的招牌菜之一。

4. 剁椒蒸鱼头

   • 食材 ：鱼头、鲜红剁椒、大蒜、生姜。 - 特色 ：湖南传统做法，鱼头吸饱剁椒鲜辣味，咸香开胃，常作为宴席开胃菜。

二、家常湘菜推荐

1. 土胡萝卜炒肉

   • 食材 ：土胡萝卜、猪肉、青椒。 - 做法 ：土胡萝卜清炒后与猪肉片搭配，保留湖南菜浓烈风味。

2. 脆萝卜炒腊肉

   • 食材 ：脆萝卜、腊肉、大蒜。 - 特色 ：萝卜吸收腊肉油脂，口感层次丰富，是下饭经典菜。

三、特色小吃与甜品

1. 红糖粑粑

   • 食材 ：糯米粉、红糖、干桂花。 - 做法 ：蒸制后搭配红糖汁和桂花，甜而不腻，适合作为甜点或小吃。

2. 芙蓉米豆腐

   • 食材 ：米豆腐、辣椒、蒜末。 - 特色 ：无碱米豆腐搭配鲜辣调料，口感嫩滑，带有湖南风味。

3. 臭豆腐

   • 食材 ：豆腐、萝卜干、香菜、辣椒。 - 做法 ：外酥里嫩，搭配特制酱料，是湖南街头常见小吃。

四、预制菜与便餐选择

农耕记提供预制菜，如青椒油豆腐（含肉末、调料），适合不想下厨的顾客。需注意部分菜品辣度可能较低，可调整配料满足不同口味需求。

以上菜谱综合了农耕记的招牌菜、家常菜及小吃，可根据需求选择堂食或预制菜。建议搭配湖南本地酒品（如毛峰茶）更能凸显风味。