贵州糯米饭是一道具有浓厚贵州特色的美食，以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。以下是贵州糯米饭的制作步骤：
材料准备
- 主料：圆糯米 1千克
- 调料：
- 猪油 50克
- 草菇老抽 30克
- 酸辣酱 嫩姜 250克
- 大蒜 250克
- 盐 250克
- 冰糖 100克
- 白酒 100克
- 二荆条 2500克
- 香辣酱 糍粑辣椒 500克
- 菜籽油 1千克
- 鸡油 250克
- 中辣椒面 500克
- 白芝麻 30克
- 味精 8克
- 熟花生面 80克
- 白酒 10克
- 醋 10克
- 青花椒面 5克
- 老姜 10克
- 小葱 20克
- 洋葱 30克
- 八角 10克
- 香叶 10克
- 桂皮 5克
- 草果 1个
- 良姜 3克
- 小茴香 2克
- 青花椒 2克
制作步骤
- 准备糯米：将圆糯米洗净，根据季节不同，夏天泡6小时，冬天泡8小时。
- 制作酸辣酱：将嫩姜、大蒜、盐、冰糖、白酒和二荆条混合均匀，制成酸辣酱。
- 制作香辣酱：将糍粑辣椒、菜籽油、鸡油、中辣椒面、白芝麻、味精、熟花生面、白酒、醋、青花椒面、老姜、小葱、洋葱、八角、香叶、桂皮、草果、良姜、小茴香和青花椒混合均匀，制成香辣酱。
- 蒸制糯米饭：将泡好的糯米放入蒸锅中，大火上汽后蒸40分钟，直到糯米饭熟透。
- 调味：将蒸好的糯米饭取出，加入猪油和草菇老抽拌匀。
- 装盘：将调好味的糯米饭放入碗中，淋上酸辣酱和香辣酱即可。
在制作酸辣酱和香辣酱时，可以根据个人口味适量调整辣椒和盐的用量。糯米饭蒸制时间可以根据实际情况适当调整，以确保糯米饭熟透。装盘时，可以根据个人喜好添加其他配料，如葱花、香菜等。
