四月份可以灌香肠，但需注意以下事项：

一、温度与湿度控制

1. 温度建议

   四月气温逐渐回暖，但多数地区仍低于20℃，适合灌制香肠。若当地气温超过20℃，建议推迟至秋季末或冬季初（11月-次年1月）进行，以延长保鲜期。

2. 湿度与通风

   保持环境湿度在60%-70%为宜，并选择通风良好的地方晾晒。湿度过低可能导致香肠表面干燥过快而内部未熟透，建议通风处自然晾晒1-2周或阴干。

二、灌制与保存要点

1. 原料处理

   • 猪肉需绞碎后充分搅拌均匀，加入花椒、八角等调料腌制入味。

   • 肠衣选择猪小肠衣（或大肠衣），需提前清洗干净并煮熟消毒。

2. 灌制工艺

   • 灌制时注意肉馅与肠衣的贴合度，避免漏气或破裂。

   • 灌好的香肠需及时放入冰箱冷藏保存，避免长时间暴露在常温下。

3. 保存方式

   • 冷藏时建议每2-3天取出一次，检查是否变质（如发臭、变色）。

   • 若需长期保存，可放入密封袋或真空包装，放入冰箱冷冻室。

三、注意事项

• 四月灌制香肠需避开雨天和强风天气，防止香肠受潮。

• 若使用传统晾晒方式，需确保晾晒场地干净卫生，避免细菌污染。

四月份灌香肠可行，但需结合当地气候条件调整温度与湿度，并规范操作流程以保障食品安全。