江西人过年饮食文化丰富，菜品寓意吉祥，兼具地方特色与节日氛围。以下是综合多个权威来源整理的江西年味菜品及寓意：

一、经典必吃菜品

1. 藜蒿炒腊肉

   • 寓意 ：象征“年年有余”，藜蒿的清香与腊肉的咸香完美结合。

   • 做法 ：选用鄱阳湖藜蒿嫩芽，与自家腌制的腊肉快炒，保持藜蒿脆嫩口感。

2. 瓦罐煨汤

   • 寓意 ：体现江西人“慢工出细活”的哲学，象征生活富足、健康长寿。

   • 做法 ：瓦罐提前泡发，小火慢炖，搭配姜葱蒜等配料，营养丰富。

3. 米粉蒸肉

   • 寓意 ：代表“红红火火，蒸蒸日上”，肉质软糯，米粉吸收肉汁香气。

   • 做法 ：五花肉裹米粉与调料蒸制，入口糯而不腻。

4. 清蒸鳜鱼

   • 寓意 ：谐音“余”，寄托对财富、幸福的美好祝愿。

   • 做法 ：选用无刺鳜鱼，清蒸后淋上葱姜汁，肉质鲜嫩。

二、特色传统菜

1. 宁都三杯鸡

   • 选料 ：江西宁都散养土鸡，搭配米酒、茶油、生抽各一杯炖煮。

   • 特点 ：鸡肉紧实有嚼劲，酱香浓郁，是赣菜代表菜。

2. 红烧肉

   • 寓意 ：象征“富贵红火”，肥而不腻，入口即化。

   • 做法 ：五花肉炖煮至软糯，搭配冰糖、八角等调料，色香味俱佳。

3. 辣椒炒肉

   • 寓意 ：体现江西人爱辣的性格，象征热情活力。

   • 做法 ：五花肉与干辣椒、花椒炒制，汤油红亮，香辣过瘾。

三、其他特色菜品

• 鄱阳湖狮子头 ：寓意团圆吉祥，肉丸松软，汤汁鲜美。

• 豆腐煮鱼 ：鱼汤鲜甜，豆腐吸收鱼鲜，是家常年味。

• 灰水板 ：定南特色小吃，灌木灰与大米混合，别具风味。

四、年味小吃

• 啤酒烧麻鸭 ：用啤酒替代米酒，鸭肉更鲜嫩，创意新颖。

• 烟笋炒肉 ：井冈山特产，笋干与肉片搭配，清新爽口。

以上菜品融合了江西各地风味，既有腊味、鱼鲜，也有炒菜与汤品，充分体现江西饮食文化的多样性与包容性。不同地区可能因食材差异存在菜品差异，但共同承载着对美好生活的向往。