由于篇幅限制，无法提供完整的100道福州闽菜菜谱。以下是福州闽菜中具有代表性的经典菜品及简要做法，供您参考：
一、传统名菜类
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佛跳墙
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以鲍鱼、海参、鱼翅等20余种珍稀食材为主料，文火慢炖4小时以上，汤汁浓郁如琥珀，是福州美食的象征。
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做法：主料涨发后分层炖煮，搭配福建老酒和香菇提升风味。
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荔枝肉
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猪五花肉切荔枝状炸制，裹糖醋汁或红糟酱，酸甜酥脆，形似荔枝得名。
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关键：炸制时火候要恰到好处，保持外酥内嫩。
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淡糟香螺片
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新鲜海螺片与福州糟卤炒制，口感脆嫩，带有酒香，是夏季消暑佳菜。
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烹饪要点：螺片需薄切，火候控制精准。
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二、特色小吃类
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鱼丸汤
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现打现制鱼丸搭配清甜骨汤，Q弹有嚼劲，汤底鲜美，是福州人早餐常见。
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配方：鱼丸需用马鲛鱼，汤底以大骨熬制。
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红糟鸡
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鸡肉与红糟（糯米酒）结合，香气浓郁，肉质软糯，带有酒香风味。
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制作：鸡肉煮熟后浸泡红糟，蒸制而成。
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三、经典炖菜类
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鸡汤汆海蚌
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鲜海蚌与醇厚鸡汤融合，棒针海蚌是精华，汤清味鲜，营养丰富。
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关键：鸡汤需提前熬制，火候要轻。
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金牌荔枝肉
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五花肉裹糖醋汁炸至金黄，酸甜平衡，造型似荔枝，是福州代表性菜品。
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刀工：切花刀要均匀，炸制后卷曲自然。
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四、其他经典菜
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佛跳墙（简化版）
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鱼翅、鲍鱼、海参搭配高汤炖煮4小时，适合日常家庭制作。
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配料：可加入元贝、透明蛋等增加鲜味。
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醉排骨
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猪小排裹糯米酒炸至酥脆，酸甜微醺，酒香浓郁。
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腌制：需用黄酒和香料充分浸泡。
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三丝拌糟鸡
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鸡肉煮熟后与生糟混合，色泽红润，质嫩味美，是福州传统名菜。
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刀工：三丝切得均匀，糟香与鸡肉完美融合。
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烹饪建议 ：
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佛跳墙、鱼翅等高档食材需提前泡发和预处理，建议分批次炖煮。
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荔枝肉、鱼丸等需掌握火候，避免过老影响口感。
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红糟、糟卤等调料可提升风味，但用量需根据口味调整。
如需更详细的菜谱，可参考福州本地菜谱书籍或知名餐厅的菜品介绍。
