福建菜以山海食材为特色，形成了清鲜、和醇的风格。以下是综合多个权威来源整理的30道代表性福建菜肴：
一、经典名菜
-
佛跳墙
以鲍鱼、海参、鱼翅等名贵食材与鸡肉、火腿等慢火煨制，汤汁醇厚，香气四溢，被誉为“闽菜之王”。
-
鸡汤氽海蚌
鲜活海蚌焯水后放入老母鸡熬制的汤中，汤清味鲜，保留海蚌脆嫩口感，是福州传统名菜。
-
白斩河田鸡
选用长汀特产河田鸡，文火慢煮至皮金肉嫩，搭配姜葱蘸料，原汁原味，体现福建人对食材本味的追求。
二、地方特色菜
-
荔枝肉
肉片形似荔枝，酸甜酱汁外酥里嫩，福州标志性菜肴。
-
八宝红鲟饭
红鲟肚填糯米、花生等八种食材蒸煮，象征八方来财，常用于婚宴。
-
醉排骨
排骨腌入绍兴酒煮熟，酸甜微辣，外脆里嫩，福州特色传统名菜。
-
海蛎煎
野生海蛎裹番薯粉煎制，金黄酥脆，搭配蒜蓉辣酱，是闽南沿海经典小吃。
三、海鲜类佳肴
-
清蒸石斑鱼
选用优质石斑鱼，清蒸后淋上葱姜汁，鱼肉鲜嫩，保留海味。
-
油爆虾
虾仁裹淀粉炸至酥脆，搭配番茄酱，色香味俱佳。
-
海胆蒸蛋
海胆与鸡蛋混合蒸制，蛋羹滑嫩，海胆鲜甜，清新开胃。
四、养生与滋补菜
-
姜母鸭
老姜、麻油与鸭肉炖煮，汤汁浓郁，具有温补驱寒功效，秋冬季节食用更佳。
-
太极芋泥
芋泥与香菇、虾仁搭配，蒸制后香气扑鼻，口感软糯。
-
发菜炒蛋
发菜与鸡蛋同炒，发菜吸收蛋香，味道独特。
五、其他代表性菜
-
客家生鱼片
新鲜淡水鱼切片，搭配芥末酱油，强调原汁原味，展现客家饮食文化。
-
半月沉江
扇形芋泥搭配虾仁和蔬菜，造型似月，口感外脆内绵。
-
竹香南日鲍
南日岛鲍鱼与海带紫菜炖煮，鲜嫩无污染，体现福建海产优势。
-
大黄鱼吐银丝
宁德三都澳大黄鱼切片油炸，搭配银丝，色香味俱全。
-
九门鱼丸
龙岩特色菜，牛九部位肉混合制成，汤清味鲜。
-
沙茶面
浓郁沙茶酱拌面，搭配海鲜，是闽南人日常喜爱。
-
蚝仔煎
蚵仔裹面煎制，搭配甜辣酱，是台湾夜市经典小吃。
-
醉糟鸡
米酒糟腌制鸡肉，香气浓郁，带有乡愁味。
-
八宝红鲟饭
糯米与八种食材混合蒸煮，象征吉祥如意。
-
文思豆腐
豆腐切如发丝，搭配高汤和配菜，清淡雅致。
-
**盐焗
