由于篇幅限制，无法提供完整的100道湘菜菜谱。以下是精选的20道代表性湘菜及做法，供参考：
一、经典名菜
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剁椒鱼头
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鲢鱼头配湖南特产剁椒，蒸15分钟淋热油，鲜辣过瘾。
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小贴士：选胖头鱼头，剁椒需新鲜。
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辣椒炒肉
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五花肉切片煸炒至金黄，加入青红椒、蒜末，酸甜微辣。
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小贴士：用湖南小米辣提升风味。
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东安鸡
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土鸡切块炒至金黄，加入酸笋、辣椒，焖煮5分钟，酸辣开胃。
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小贴士：需用旺火快炒，保持鸡肉嫩滑。
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毛氏红烧肉
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五花肉焯水后用糖色煸炒，加酱油、花椒慢炖，入口即化。
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小贴士：糖色熬制要透，肉质软糯。
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二、特色菜谱
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湘西外婆菜
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萝卜干、辣椒炒制，酸辣开胃，可搭配腊肉。
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小贴士：腌制萝卜干越久味道越香。
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糖醋排骨
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排骨炸至金黄，裹糖醋汁收汁，酸甜酥软。
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小贴士：糖醋比例需精准。
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腊味合蒸
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腊肉、腊鸡、腊鱼切片蒸制，鸡汤鲜美，咸香浓郁。
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小贴士：腊味需提前腌制数天。
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三、家常菜推荐
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农家小炒肉
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五花肉与湖南小米辣爆炒，外酥里嫩。
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小贴士：选土猪肉，大火快炒。
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香辣虾
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河虾配蒜姜辣椒爆炒，鲜辣Q弹。
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小贴士：虾需鲜活，调味要足。
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干锅肥肠
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肥肠与青椒、干辣椒炒制，层次丰富。
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小贴士：肥肠需焯水去腥。
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四、其他推荐
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啤酒鸭 （夏季解腻）
- 鸭肉与啤酒、青椒炖煮，汤汁浓郁。
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地锅鸡
- 鸡肉与薄饼、辣椒炒制，香气扑鼻。
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剁椒蒸鸡翅
- 鸡翅裹剁椒蒸熟，鲜辣嫩滑。
建议根据食材和口味偏好选择菜谱，部分菜品可调整配料比例。若需完整菜谱集，可参考专业烹饪书籍或网站。
